Het opslaan van onbewerkte noten is niet zo eenvoudig als het opslaan van commercieel geroosterde en verpakte noten. Het roosteren van noten vermindert hun gevoeligheid om ranzig te worden. Zowel rauwe amandelen als cashewnoten vereisen een zorgvuldige opslag als u ze langer dan een paar dagen wilt bewaren. Omdat beide een grote hoeveelheid onverzadigd vet bevatten, hebben ze een grotere kans ranzig te worden dan noten met een lager vetgehalte.
Rauwe amandelen opslaan
Amandelen die in Californië als rauw worden geteeld, zijn mogelijk niet echt rauw, omdat het Amerikaanse ministerie van landbouw de verkoop van rauwe amandelen niet langer toestaat. In plaats daarvan ondergaan rauwe amandelen pasteurisatie, een warmte- of chemische behandeling. Amandelen die in andere landen worden geteeld en in de Verenigde Staten worden verkocht, kunnen echt rauw zijn. Alle als onbewerkt aangemerkte amandelen moeten in een koele, donkere, droge ruimte worden bewaard. Je kunt rauwe amandelen invriezen of ze in de koelkast zetten. Dicht ze af in een luchtdichte zak of er kan vocht in de zak komen en schimmelgroei veroorzaken. Echt rauwe amandelen zullen ontkiemen; zodra ze ontkiemen, duren ze slechts een paar dagen voordat ze ranzig worden.
Het opslaan van Raw Cashews
Cashewnoten, zoals amandelen, zijn meestal niet echt rauw, zelfs als ze als zodanig zijn gemarkeerd. De schil rond de cashewnoot bevat urushiol, dezelfde stof die voorkomt in gifsumak. De binnenkant van de schaal bevat giftige harsen, die de moer kunnen verontreinigen als ze niet zorgvuldig worden verwijderd, zodat de verwerkers de buitenschaal verwijderen met een warmtebehandeling of door in olie te koken. Zeer weinig fabrikanten verwijderen de schaal zonder warmte te gebruiken, volgens de website Living en Raw Foods. U kunt rauwe cashewnoten opslaan voor maximaal een jaar of langer als u ze in een afgesloten zak bewaart in een koele, donkere, droge omgeving zoals de vriezer. Je kunt ze vier tot vijf maanden in de koelkast bewaren.
Herkennen Ranzige noten
Noten met een hoog gehalte aan onverzadigde oliën, het meer gezonde type vet, gaan sneller ranzig dan noten met een hoog gehalte aan verzadigde vetten. Geur is niet altijd een betrouwbare manier om te bepalen of noten slecht zijn geworden; een ranzige noot smaakt zuur en rank. Ranzige noten kunnen ook verkleurd lijken.
Risico's
De schaal van echt rauwe cashewnoten bevat gifstoffen die een allergische reactie kunnen veroorzaken die lijkt op de gifsumak. Sommige ingrediënten in de schaal worden gebruikt in verfverdunners. Het verwijderen van de schelpen door uzelf is moeilijk, dat is waarom de meeste mensen cashewnoten kopen en opslaan met de shell al verwijderd. Ruwe noten kunnen ook bacteriën bevatten die je ziek kunnen maken, zoals salmonella.
