Prahok, of gefermenteerde vispasta, is een standaardingrediënt in de Cambodjaanse keuken. Het heeft een onderscheidende, sterke smaak, dus maakt niet uit hoe je prahok gebruikt, een beetje gaat een lange weg. Prahok-saus, met prahok als het enige ingrediënt of in combinatie met een verscheidenheid aan ingrediënten, is een populair ingrediënt voor het koken, een onderdompelende saus en een algemeen gekruide tafel-specerij.
Stap 1
Verwarm een droge pan op medium hoog vuur gedurende één tot twee minuten.
Stap 2
Voeg de olijfolie, gehakte knoflook en citroengras toe. Roerbak een minuut, tot de gehakte knoflook licht goudbruin is.
Stap 3
Giet in 1 kop water en breng het aan de kook.
Stap 4
Roer de vispasta erdoor. Blijf roeren tot de pasta is opgelost en verwijder vervolgens de pan van uw fornuis.
Stap 5
Roer het limoensap, de suiker en de chilipasta erdoor.
Stap 6
Giet de prahoksaus in een serveerschaal en bedek deze met de rode chilipepers en pinda's.
Dingen die je nodig hebt
- 1 eetl. olijfolie
- 2 tot 3 theel. gehakte knoflook
- 2 eetlepels. fijngehakt citroengras
- 2 tot 3 el. prahok vispasta
- 2 eetlepels. limoensap
- 1 tot 1 1/2 eetl. suiker
- 1 eetl. Chili pasta
- Serveerschaal
- 3 fijngehakte rode chilipepers
- 1/4 kopje ongezouten pinda's, geplet
Tips
- Na het koken, proef de saus en pas de smaak aan zoals je wilt, voeg pasta toe om de smaak sterker te maken en extra limoensap of suiker om een "te sterke" vissmaak te weerstaan. Om prahok-saus te gebruiken als ingrediënt in andere gerechten in plaats van als een dipsaus, verwijder dan alle extra ingrediënten. Voeg tot 1/2 kop vispasta toe aan 1 1/4 kopjes kokend water, verlaag dan de hitte van je fornuis tot medium en laat de pasta ongeveer 10 minuten pruttelen. Zeef de vloeistof door een draadzeef, giet ze in een bakje en gebruik het onmiddellijk of bewaar het in de koelkast gedurende maximaal twee weken. Sommige ingrediënten voor prahoksaus vereisen mogelijk een reis naar een Aziatische speciaalzaak.
