Octopus is een smakelijke, gezonde, magere zeevruchten die soms taai kunnen zijn wanneer ze worden gekookt. Door het vlees mals te maken voor het koken en vervolgens de octopus in zijn eigen sappen te koken, kunt u de taaie spiervezels afbreken en de sappigheid van het vlees behouden, wat resulteert in een vochtig en zacht meel dat niet taai is. Koken met eerder ingevroren octopus resulteert niet in een moeilijker afgewerkt product dan het werken met verse octopus.
Stap 1
Ontdooi de octopus door het bevroren vlees in een grote kom te leggen en de kom met een natte papieren handdoek te bedekken om vocht vast te houden. Laat de kom de hele dag in de koelkast staan of tot de octopus volledig is ontdooid.
Stap 2
Meng een handvol koosjer zout in een grote kom met koud water, gebruik voldoende water om de octopus te bedekken. Plaats de octopus in de kom en koel de octopus in de pekel gedurende vijf uur om spierweefsel af te breken.
Stap 3
Breng een grote pan water aan de kook, en blancheer de octopus door de gehele octopus in het kokende water te dopen gedurende ongeveer 3 seconden. Herhaal het dompelproces drie keer.
Stap 4
Smoor de octopus langzaam op laag vuur om de malsheid van het vlees te verbeteren. Plaats de octopus in een grote pot bedekt met een smeulende vloeistof, van water tot rode wijn. Of plaats de octopus in een droge pot en laat de vis in zijn eigen sappen koken. Plaats de pot in beide gevallen in een oven voorverwarmd op 200 graden F en smoor het vlees gedurende vier of vijf uur.
Stap 5
Verwijder de octopus uit de oven zodra deze klaar is om oververhitting te voorkomen, wat tot taaiheid kan leiden. Controleer op gaarheid door een scherpe punt in het vlees te steken. Trek de octopus uit de pot als het mes een lichte weerstand heeft.
Dingen die je nodig hebt
- Octopus
- Kosjer zout
- Rode wijn (optioneel)
