Volle granen zijn belangrijk voor ons omdat ze vezels, vitamines en mineralen bevatten en zelfs het risico op bepaalde chronische gezondheidsproblemen zoals diabetes en darmkanker kunnen verminderen. Volgens het Centrum voor wetenschap in het algemeen belang zijn de meeste mensen in de war over wat een volkoren is. Met buzz-woorden als "zemelen", "meervoudig" en "verrijkt" is het vaak moeilijk om de verschillen tussen soorten granen en zelfs tussen verschillende delen van dezelfde graansoort te onderscheiden. Volkoren en tarwezemelen zijn beide erg gezond en moeten zo vaak mogelijk in uw dieet worden opgenomen, maar ze hebben veel verschillen.
Structuur
Volkoren betekent dat er eigenlijk drie delen in het graan zelf zijn die worden gegeten. Het volkoren graan wordt intact gehouden als het wordt verwerkt en alle delen die in het graan zijn gegroeid worden gegeten. De drie delen van een volkoren kern zijn de zemelen, het endosperm en de kiem, die elk verschillende voedingsvoordelen hebben. De zemelen is eigenlijk een deel van de hele tarwekernel. Het is de buitenste laag die het endosperm en de kiem beschermt en wordt vaak verwijderd als de volkoren kern wordt verwerkt.
Functie in voedingsmiddelen
Terwijl tarwezemelen gewoonlijk worden aangevuld in een poedervorm die wordt toegevoegd aan drankjes, smoothies en granen, is volkoren anders omdat het geheel wordt gebruikt in producten zoals brood en bagels in plaats van te worden aangevuld. Zowel zemelen als volkoren kunnen in het lichaam functioneren om de regelmaat van de darmen te bevorderen. Volkoren heeft een grotere variëteit in functie en gebruik in voedingsmiddelen omdat de zemelen, het endosperm en de kiem elk verschillende texturen en kwaliteiten hebben. De zemelen zelf worden tijdens de verwerking vaak uit een voedselproduct gehaald omdat het niet zozeer een zachte, wenselijke textuur in voedsel produceert als het endosperm.
Voedingswaarde
De zemelen van de volkoren kern zijn rijk aan mineralen zoals koper, selenium en mangaan. Tarwezemelen heeft ook fytochemicaliën die kunnen helpen om bepaalde soorten kankers te voorkomen. Omdat zemelen rijk aan vezels zijn, voegt het ook bulk toe aan het ontlastingsgewicht en werkt het als een mild laxeermiddel. Een volkoren kernel bevat de zemelen, dus alle voedingsvoordelen van de zemelen zijn inbegrepen in 100 procent volkorenproducten. Bovendien heeft de volkoren kern het endosperm, dat wat zetmeel, vitamines en mineralen bevat, evenals de kiem, die gezonde oliën en B-vitaminen bevat, die worden gebruikt voor energie.
Opslag en houdbaarheid
Volkoren komt in vele vormen voor, zoals volkoren meel, volkoren brood, volkoren pasta en volkoren bagels. Deze producten hebben allemaal dezelfde houdbaarheidsperiode als hun verfijnde tegenhangers; witte bloem, wit brood, witte pasta en gewone bagels. Volkoren producten rotten niet snel, dus ze kunnen op het aanrecht of in de koelkast worden bewaard. Tarwemeel daarentegen heeft een hoog oliegehalte, dus het kan heel snel ranzig worden. Tarwezemelen moeten op een koele en donkere plaats worden bewaard, zoals de achterkant van een kast of de koelkast. Tarwebrood moet voortdurend worden gecontroleerd op tekenen van ranzigheid, zoals een verandering van kleur of een slechte geur.
Welke is beter
Er is geen concreet antwoord op de vraag of volkorenzaad of tarwezemelen beter is, omdat ze allebei een vergelijkbaar gebruik en voedingswaarde hebben. Volkoren kan een betere keuze voor één persoon zijn, terwijl tarwezemelen een betere keuze kunnen zijn voor een andere persoon, afhankelijk van smaakvoorkeuren en voedingsbehoeften. Tarwezemelen zou waarschijnlijk een betere keuze zijn voor iemand die veel vezels nodig heeft, zoals een persoon die lijdt aan diverticulitis. Volkoren kan een betere keuze zijn voor iemand die geen B-vitamines krijgt uit veel ander voedsel, zoals een veganist.
