Blancheren en invriezen van aardappelen voor frites is een eenvoudig proces. Blancheren is het proces van broeien van groenten om de werking van natuurlijk voorkomende enzymen in alle groenten te stoppen. Houd een partij geblancheerde friet in de vriezer en u zult voorbereid zijn op onverwachte gasten van het diner of op een plotselinge hunkering naar friet. Grote aardappelen zoals Russets of Ierse aardappelen zijn het beste voor frites, omdat de aardappelen een hoger zetmeelgehalte hebben, wat resulteert in frietjes die knapperig zijn, goudbruin van buiten en zacht en zacht van binnen.
Stap 1
Boen de aardappelen onder stromend water met een stijve groenteborstel. Je kunt de aardappelen schillen, maar de schil intact laten, verhoogt de voedingswaarde, omdat veel van de vitamines en mineralen in de schil zitten.
Stap 2
Plaats elke aardappel op een snijplank. Gebruik een koksmes om de aardappelen in repen te snijden van ongeveer 3/8 inch tot 1/2 inch in diameter.
Stap 3
Spoel de frietjes; en droog ze met papieren handdoeken.
Stap 4
Smeer een bakblik licht in met anti-aanbakspray of plantaardige olie. Verwarm je oven voor op 450 graden F.
Stap 5
Leg de frites op de bakplaat. Blancheer de friet, draai af en toe, totdat de friet licht goudbruin is.
Stap 6
Koel de friet snel af door ze in de koelkast te plaatsen. Plaats de gekoelde friet in een luchtdichte vriescontainer of een plastic diepvrieszak.
Stap 7
Plaats de container onmiddellijk in de vriezer. Gebruik de friet binnen twee maanden.
Dingen die je nodig hebt
- Stijve plantaardige borstel
- Snijplank
- Groenteschiller (optioneel)
- Het mes van de chef
- Koekenpan
- Nonstick kookspray of plantaardige olie
- Luchtdichte vriescontainer of plastic diepvrieszak
Tips
- Je kunt ook frites in hete olie blancheren. Verhit de olie tot 370 graden F en blancheer de frites een paar keer per keer tot ze gaar zijn. Laat de frites uitlekken en koel ze snel in de koelkast voordat je ze in vriesbakken legt. Verhit bevroren frieten in een oven voorverwarmd tot 450 graden F. Of verwarm de friet in olie verhit tot 390 graden C. Hoe dan ook, verwarm de frietjes tot ze knapperig en goudbruin zijn.
