Het roosteren van de oven, waarbij vochtige hitte wordt gebruikt om te koken en weinig aandacht vereist, is ideaal voor grote, dikke stukken rundvlees, zoals stoofschotels die langer en langzamer moeten koken om vochtig, zacht en smaakvol te worden. Het gedeelte van de koe waar het braadstuk in gesneden wordt, bepaalt gedeeltelijk de juiste baktemperatuur. De bereidingstemperatuur en andere variabelen, zoals het gewicht van de braadpan, bepalen de benodigde kooktijd.
Stap 1
Verwarm je oven voor op 325 graden Fahrenheit voor een stoofvlees uit de ronde; 425 graden voor een stoofvlees van de boorkop; en 350 graden voor een stoofvlees van de rib. Het gewicht en type braadstuk bepaalt de bereidingstijd; je moet een braadstuk bakken totdat de interne temperatuur tussen de 135 en 150 graden F ligt. Bijvoorbeeld een hoeveelheid van 2 tot 3 pond. biefstuk kookt voor 1? tot 2 uur tot gemiddeld zeldzame gaarheid, adviseert het Cattlemen's Beef Board en de website van National Cattlemen's Beef Association.
Stap 2
Steek een ovenvaste vleesthermometer in het dikste deel van het gebraad. Zorg ervoor dat de punt van de thermometer geen bot raakt of rust in een vettig gebied. Als u geen ovenvaste vleesthermometer heeft, kunt u een thermometer voor direct lezen gebruiken.
Stap 3
Controleer de interne temperatuur van de stoofschotel na de juiste bereidingstijd om zeker te zijn dat het klaar is. Als u een thermometer gebruikt die onmiddellijk kan worden gelezen, plaatst u deze tegen het einde van de kookperiode in het gebraad, leest u deze na 15 seconden, verwijdert u deze en brengt u indien nodig het gebraad naar de oven. Over het algemeen zou de uiteindelijke interne temperatuur volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw voor een middelgrote zeldzame braadstuklade na 15 tot 20 minuten standtijd rond de 145 graden F moeten zijn. De uiteindelijke binnentemperatuur voor een middellang gedaan stoofvlees moet na 15 tot 20 minuten standtijd ongeveer 160 graden zijn.
Stap 4
Verwijder de stoofschotel uit de oven wanneer deze 5 tot 10 graden onder de aanbevolen uiteindelijke binnentemperatuur ligt. Bedek de braadpan losjes met een tent van aluminiumfolie en laat het vlees 15 tot 20 minuten staan. De interne temperatuur van het gebraad zal nog eens 5 tot 10 graden stijgen.
Dingen die je nodig hebt
- Stoofpot
- Vlees thermometer
- Braadpan
- Aluminiumfolie
Tips
- The Cattlemen's Beef Board en National Cattlemen's Beef Association beveelt aan de vetgemeste kant in een ondiepe pan te plaatsen zonder water toe te voegen en deze onbedekt te roosteren. Stoofvlees gesneden uit de voorvoeten en achterhand zijn meestal minder zacht. Braadstukken uit de achterhand, of de ronde, worden 'rump roasts' genoemd. Sneden van de voorvoeten worden chuck gebraad genoemd en hebben meer vet en smaak dan gebraad uit de ronde. Sirloin gebraad wordt gesneden uit het gebied boven de staart.
