Tabouli, ook wel tabbouleh of tabouleh genoemd, is een populaire salade uit het Midden-Oosten met bulgur, tomaat, lente-ui, munt en peterselie. Meestal worden olijfolie en citroensap als smaakmaker toegevoegd. Tabouli is enorm populair in verschillende landen van het Midden-Oosten, maar wint ook aan populariteit in de westerse keuken als een gezond, vegetarisch voedsel met weinig vet en vezels, mineralen en complexe koolhydraten.
Laag verzadigd vet
De meeste ingrediënten in tabouli zijn vrijwel vetvrij. De bulgur tarwe gebruikt als basis van de schaal bevat geen cholesterol en heeft minder dan 0,1 procent vet. De kruiden, tomaat en ui toegevoegd aan de bulgur in tabouli zijn eveneens bijna vetvrij. De olijfolie die als dressing wordt gebruikt, voegt een relatief kleine hoeveelheid vet toe aan het gerecht, maar het vet in olijfolie is onverzadigd. Verzadigd vet wordt beschouwd als de meest schadelijke voor uw algehele gezondheid.
Vezel
De bulgur tarwe die wordt gebruikt om tabouli te maken, is gemaakt van de volle granen van tarwegries, waarbij de korrels worden gestoomd voordat ze worden gekraakt of gesneden door een mes. Volgens de website van de Vegetarian Society betekent dit dat bulgur gemakkelijk gerehydrateerd kan worden door te weken of in vloeistof te koken. Hele tarwemoes, inclusief bulgur, is een goede bron van voedingsvezels en levert ongeveer 2,3 gram vezels in elke 100 gram tarwe. De koolhydraten in hele tarwe zijn complexe koolhydraten, waarvan algemeen wordt aangenomen dat ze gunstiger zijn voor de gezondheid dan eenvoudige koolhydraten.
Vitamines en mineralen
De bulgur die tabouli-salade maakte, is een natriumarme bron van verschillende mineralen. Volgens de nationale voedingsdatabase van het Amerikaanse ministerie van landbouw bevat een portie bulgur 18 mg calcium, 1,75 mg ijzer, 58 mg magnesium en 124 mg kalium. Kalium en magnesium zijn belangrijk voor de orgaan-, weefsel- en spierfunctie van uw lichaam, en deze mineralen werken ook als elektrolyten. Kalium komt het meest voor in vleesproducten, dus tabouli is een mogelijke bron van kalium in de voeding voor vegetariërs. Calcium is essentieel voor uw lichaam om te groeien en om gezonde tanden en botten te behouden. Wanneer tabouli wordt bereid met verse tomaten, is het ook een goede bron van vitamine C.
