De term "julienne" betekent "lucifer" en verwijst naar groenten die worden gesneden in lange, slanke stroken. Julienne is zowel een decoratieve techniek en maakt ook dichtere groenten sneller klaar. Snijden julienne groenten met de hand vereist een vaste hand en veel oefenen. Julienne sperziebonen zijn vooral lastig vanwege hun grootte. Als je eenmaal het meswerk onder de knie hebt, kun je delicate Franse julienne-bonen maken.
Stap 1
Spoel de sperziebonen in koud water. Knip de stelen af en gooi ze weg.
Stap 2
Snijd de bonen in de lengte doormidden. Leg ze in een kom.
Stap 3
Leg een boon met de snijzijde naar beneden in de lengte. Krul met je vingers en plaats de platte rand van je nagels tegen de lange rand van de boon. Als u met uw vingers krult, kunt u de boon op zijn plaats houden en knipt u niet met uw vingers.
Stap 4
Houd het mes aan de basis van het handvat vast, waar het het mes raakt. Het mes lager houden geeft je betere controle.
Stap 5
Plaats de punt van het mes op het verste uiteinde van de boon, tegenover je vingers. Schud het blad naar beneden, langs de lengte van de boon, alsof je een papiersnijder gebruikt, om een lucifer van luciferbroden af te snijden.
Stap 6
Herhaal de snijbeweging over de breedte van de boon, werk richting de vingers aan uw andere hand. Leg de snijbonen in een kom met ijswater.
Dingen die je nodig hebt
- Groene bonen
- Het mes van de chef
- Snijplank
- 2 kommen
- Water
- Ijs
Tips
- Gebruik geen getand mes; een vlak mes snijdt veel gemakkelijker. Werk eerst langzaam, om de controle over het mes te behouden en snij niet met uw vingers.
