Chili-poeders zijn niet uitwisselbaar. Het roodbruine poeder dat vaak te vinden is in winkels of in de voorraadkast, met het label 'chilipoeder', lijkt veel op ancho chili poeder, maar de twee smaken verschillen aanzienlijk. Ancho chili poeder is gemaakt van ancho pepers, de zoetste van de chili pepers; het is ook relatief mild in vergelijking met poeders gemaakt van andere chili-pepersoorten. Naast het koken in Mexico, kan ancho chili poeder ook direct op voedsel worden gestrooid, net zoals zout en peper worden gebruikt.
Traditioneel Chili poeder
Het roodbruine poeder dat wordt verkocht als chilipoeder is een mix van kruiden die chili en soortgelijke gerechten serveren. Chilis opgedroogde grond is slechts één ingrediënt. De meeste traditionele chilipoeders gebruiken gepoederde ancho of jalapeno chilis als basis en voegen dan komijn, oregano, knoflook en zout toe. Het type chili dat in chilipoeder wordt gebruikt, bepaalt hoe heet het is.
Ancho Chili Powder
Ancho chili poeder is een pure chili poeder, alleen gemaakt van gedroogde chili pepers zonder toevoeging van andere ingrediënten. Verse poblano-pepers worden gedroogd, waardoor de platte, rimpelige, hartvormige ancho-peper ontstaat. Wanneer ze fijngemalen zijn, produceren de gedroogde, roodbruine ancho pepers een zoete, milde, licht rokerige smaakmaker. Ancho chili poeder wordt vaak gebruikt in authentieke Mexicaanse gerechten zoals tamales.
Chili Heat
Chilipepers worden beoordeeld op de mate van warmte die ze produceren volgens de Scoville-schaal. Ancho pepers en het resulterende ancho chili poeder zijn erg laag op de schaal, bij slechts 1.000 tot 2.000 Scoville warmte-eenheden. Dit is slechts iets hoger dan een standaard groene paprika, beoordeeld op nul op de Scoville-schaal. Jalapeno pepers, in tegenstelling, tarief meestal tussen 2.500 en 5.000 eenheden en pittige Cayenne of Tabasco pepers variëren tussen 30.000 tot 50.000 eenheden - een wezenlijk verschil.
vervangingen
Als je een favoriet Mexicaans gerecht bereidt en geen ancho chili poeder hebt, gebruik dan niet alleen wat chili poeder dat je beschikbaar hebt, zonder eerst het etiket te onderzoeken. Chili poeder gemaakt van pure grond pasilla of Coronado pepers is het dichtst in warmte en smaak aan ancho chili poeder. Als je alleen een gemengd chilipoeder hebt op basis van jalapeno of een andere peper die aanzienlijk heter is dan ancho pepers, gebruik dan een veel kleinere hoeveelheid om te voorkomen dat het gerecht veel heter wordt dan in het recept wordt gevraagd.
