Het bakken van plakjes aubergine geeft u een gezonde en smaakvolle optie voor een bijgerecht of een rijke basis voor meer gecompliceerde aanbiedingen. Gebakken aubergine kan lastig zijn om te bereiden, omdat rauwe aubergines olie opzuigen als een spons. Olijfolie en zout zijn geweldige aanvullingen op de smaak van gebakken aubergineplakjes, maar ze bieden meer dan dat. Zoute plakjes aubergine helpen het extra vocht naar buiten te brengen, en olijfolie stimuleert de zijdezachte textuur die zo gewaardeerd wordt in recepten voor aubergines.
Stap 1
Was de aubergine grondig, vooral als u van plan bent om de schil op de plakjes te laten liggen, waardoor de ronden hun vorm behouden. Aubergine bevat veel luchtbellen, volgens Anne Gardiner van het Exploratorium, en dit zorgt ervoor dat het ineenstort terwijl het kookt en olie absorbeert.
Stap 2
Snijd de uiteinden van de aubergine af en gooi ze weg. Snijd de rest van de aubergine kruiselings in stukken die minstens zo dik zijn als je duim. Hoe dikker de plakjes, hoe beter ze hun vormen behouden.
Stap 3
Zout de plakken aan beide kanten royaal en leg ze in een vergiet in de gootsteen. Het zout haalt het vocht uit de plakjes aubergine en voert ook de sappen uit die verantwoordelijk zijn voor de bitterheid die sommige mensen ervaren bij het eten van aubergines. Laat de plakjes minstens een uur in het vergiet om ervoor te zorgen dat ze volledig gedraineerd zijn.
Stap 4
Spoel de gezouten plakjes aubergine in zacht stromend koel water. Knijp voorzichtig overtollig water uit door de plakjes aubergine tussen je vlakke handpalmen te duwen, om ervoor te zorgen dat ze hun vormen behouden. Dep ze droog met papieren handdoeken.
Stap 5
Borstel de bodem van een ovenschaal met olijfolie en bestrooi het licht met zout. Zeezout of koosjer zout werkt het best, maar gewoon tafelzout is ook goed. Gebruik spaarzaam zout en olie omdat aubergine oliën en smaken absorbeert zoals tofu dat doet.
Stap 6
Leg de plakjes aubergine in een enkele laag in de geoliede en gezouten ovenschaal. Bestrijk een dun laagje olijfolie op elke laag en strooi een klein beetje zout over de olie.
Stap 7
Bak de plakjes aubergine ongeveer een uur, tot ze zacht, boterachtig en lichtbruin zijn. Ze zijn klaar wanneer de plakjes volledig slap en doorschijnend zijn en je ze duidelijk kunt ruiken.
Dingen die je nodig hebt
- Aubergine
- Scherp mes
- Zout
- Vergiet
- Papieren handdoeken
- Ovenschaal
- Gebakborstel
- Olijfolie
Tips
- Layer gebakken plakjes aubergine en gegrilde paprika's op vers ambachtelijk brood dat wordt verspreid met tahini voor een warme en gezonde lunch.
waarschuwingen
- Nooit ruwe aubergine in olie onderdompelen, want afgezien van het absorberen van te veel vet, zal het bij het koken papperig worden.
