Scheermessen, ook wel scheermessen genoemd, behoren tot een familie van schelpdieren die te vinden zijn in de meeste kustgebieden van de wereld. Hun schelpen zijn kwetsbaarder dan die van de meeste andere schelpdieren, dus moeten ze met de hand worden geoogst in plaats van met de grote dreggen die voor de meeste andere kokkels worden gebruikt. Dit maakt ze duurder dan andere soorten, dus ze worden zelden commercieel geoogst. Hun vlees is echter ongewoon zoet, waardoor ze een favoriet zijn bij hobby clam gravers. Ze zijn een veelzijdig ingrediënt in visgerechten.
behandeling
Als u in een gebied woont waar scheermessen kunnen worden geoogst, neem dan contact op met de plaatselijke autoriteiten om ervoor te zorgen dat de lokale venusschelpen veilig zijn om te eten. Sommige gebieden hebben ook strenge bag-limieten. Graaf de mosselen bij eb en bewaar ze in een emmer gevuld met zeewater. Als je eenmaal je limiet hebt bereikt, vul dan een koeler met ijs en bedek het ijs met een krantendek gedrenkt in zout water. Leg de mosselen op het papier en breng ze zo snel mogelijk thuis bij je koelkast. Houd ze niet langer dan 's nachts voor het reinigen in het natte papier gewikkeld.
schoonmaak
Plaats de venusschelpen in een kom en giet er kokend water overheen. Na vijf tot tien seconden gaan de schalen open. Giet ze meteen af en zet de mosselen in koud water om te voorkomen dat ze gaan koken en hard worden. Schil het lange, cilindrische lichaam van de schaal en knip het harde graafuiteinde af van de voet van de schelp. Verdeel de rest van de scheermes in de lengte door een mes of een schaar en verwijder alles wat niet duidelijk, wit vlees is. De meeste koks scheiden de voet van het hoofdlichaam om het gemakkelijker schoon te maken.
Scheermes visvlees
Het vlees van scheermessen is ongewoon zoet, lijkt meer op kreeften dan andere kokkels. Fysiek, de schoongemaakte clam maakt een platte plaat van vlees enigszins als een inktvis. Over het algemeen zijn de regels voor het bereiden van inktvis ook van toepassing op scheermessen. Het kan heel snel worden gekookt tot een aangename, taaie textuur of het kan langzaam worden gekookt tot het vlees zacht wordt. Het kan worden gebruikt in recepten die pleiten voor inktvis of mosselen, omdat recepten met scheermesjes relatief zeldzaam zijn.
Suggesties voor koken
Snijd de scheermes in lange reepjes en roerbak ze snel met knoflook, gember, vijfkruidenpoeder en groene uien. Serveer ze over rijst en geroerbakte groenten. Als alternatief, bak de stroken snel in boter en knoflook en serveer ze met gehakte peterselie en partjes citroen. Schep de vis lichtjes schoon met olie en scoor het vlees lichtjes in een gearceerd patroon met de punt van een mes. Grill ze snel op hoog vuur en snijd ze in plakken en serveer. Brood of beslagreepjes van scheermesvis en bak ze knapperig en goudbruin of voeg ze toe aan soepen en chowders.
