Snelkookpannen kunnen volledige maaltijden produceren in een veel kortere tijd dan conventionele potten en pannen. Dit doen ze door kunstmatig een hoge atmosferische druk in de pot te creëren, waardoor het opgesloten water en de stoom temperaturen ver boven het normale kookpunt van water kunnen bereiken. Net als bij andere kookmethodes, kan een snelkookpan u zacht of mals vlees geven, afhankelijk van hoe u het gebruikt.
Hoe Pressure Cooking werkt
Terwijl water kookt, zet het uit en ontstaan er stoomwolken. Snelkookpannen vangen de stoom op in hun goed afgesloten deksels en creëren zo een drukkige omgeving binnenin. Met de toename van de druk kan de kooktemperatuur van het water en de stoom in de pot oplopen tot wel 257 graden Fahrenheit. Water draagt warmte beter over dan lucht, dus deze temperatuur kookt vlees en groenten heel snel vergeleken met braden of andere droge hitte koken.
Vlees in een snelkookpan
De zachtheid van vlees is afhankelijk van verschillende factoren. Sommige sneden zijn zacht om mee te beginnen en hebben weinig of geen taaie bindweefsels. Andere sneden, zoals de schouderklem voor rundvlees, zijn harder en hebben veel bindweefsel. Veel van het bindweefsel in vlees is gemaakt van collageen, dat breekt als het wordt gekookt en gelatine wordt. Wanneer ze op de juiste manier worden gekookt, kunnen de bindweefsels vlees vochtig en rijk maken in plaats van taai en taai. Normaal gesproken zou je dat doen met een langzaam fornuis, maar een snelkookpan kan het bindweefsel veel sneller smelten.
Het belang van timing
Timing is vooral belangrijk bij koken onder druk, omdat het zo snel werkt. Een extra minuut of twee kan het verschil maken tussen een vochtig, zacht geroosterd stoofvlees en een die droog en taai is. Gebruik altijd betrouwbare, moderne recepten voor uw gekookte vleeswaren. De fabrikant van uw fornuis is een goede bron voor recepten, of zoekt naar snelkookpanwebsites zoals Miss Vickie's voor tijdschema's. Het is ook belangrijk om de snelkookpan te ontluchten volgens de instructies van het recept. Als u de verkeerde methode gebruikt, kan uw vlees taai en droog worden.
Het opslaan van gaar vlees
Het is niet moeilijk om te zeggen of je het vlees te gaar hebt gedaan in je snelkookpan. Het zal droog en taai uitkomen, alsof elke druppel overtollig vocht eruit is geperst. Gelukkig, als je het als een langzaam kokend project behandelt, zal het vlees uiteindelijk weer zacht worden. Het zal nooit zo smaakvol of zo vochtig zijn als het was wanneer het vers gekookt was, maar het geeft je veel jus om over de plakjes vlees te scheppen. Dat zal helpen bij het compenseren van uw eerste fout.
