Het voedsel dat je eet, levert de grondstoffen voor energieproductie en lichaamsfunctie. Je lichaam reageert anders op het voedsel dat je eet op basis van hun chemische samenstelling. Koolhydraten met veel koolhydraten bieden een goede energiebron. Deze voedingsmiddelen zijn vooral gunstig als ze ook weinig suiker bevatten. Hoge koolhydraten betekent niet noodzakelijkerwijs hoge suiker. Verschillende voedingsmiddelen voldoen aan deze eisen terwijl ze belangrijke gezondheidsvoordelen bieden.
Soorten koolhydraten
Koolhydraten worden ingedeeld in eenvoudige of complexe koolhydraten. De aanduiding verwijst naar hoe gemakkelijk het voor het lichaam is om het voedsel chemisch af te breken. Voorbeelden van eenvoudige koolhydraten zijn fruit, sappen en gebakken goederen. Complexe koolhydraten zijn onder meer bruine rijst, groenten en volkorenproducten. Het chemische verschil ligt in het zetmeel- en vezelgehalte van sommige voedingsmiddelen. Chemisch gezien zijn de bindingen van deze voedingsmiddelen complexer, wat hun langere spijsverteringstijd verklaart.
Glycemische index
Een manier om de effecten van voedingsmiddelen met een hoog koolhydraatgehalte en weinig suiker te meten, is via de glycemische index, die het effect van een voedingsmiddel op de bloedsuikerspiegel weerspiegelt. Een portie gekookte gerst met één kopje bevat bijvoorbeeld 44 g koolhydraten. Toch is het suikergehalte slechts 0,44 g. De GI is 25 op een schaal van 1 tot 100, waardoor het een laag glycemisch voedsel is. Je kunt een portie gerst eten en je lang daarna verzadigd voelen vanwege de extra tijd die het lichaam nodig heeft om zijn zetmeel- en vezelgehalte te verteren.
Voorbeelden
Andere voorbeelden van hoog-carburator, met een laag suikergehalte voedsel omvatten gekookte zwarte bonen, linzen en bulgur. Al deze voedingsmiddelen hebben dezelfde kenmerken als het hebben van hoge koolhydraattellingen en lage GI-cijfers. Een andere factor die van invloed is op hoe uw lichaam deze voedingsmiddelen verwerkt, is vezelgehalte. Vezel kan oplosbaar of onoplosbaar zijn. Het onderscheid ligt in de vraag of het lichaam de enzymen heeft die nodig zijn om dit voedsel chemisch af te breken. Plantencellen zijn samengesteld uit een complexe samenstelling genaamd cellulose. Het menselijk lichaam mist het enzym om dit voedsel te breken. Bijgevolg kan het sommige van de suikers in deze voedingsmiddelen niet gebruiken. De meeste groenten zijn onoplosbare vezels.
Voordelen
Het eten van koolhydraatrijke, suikerarme voedingsmiddelen biedt gezondheidsvoordelen. De American Heart Association moedigt u aan om volle granen in uw dieet op te nemen vanwege hun cholesterolverlagende effecten. Deze effecten zijn groter met oplosbare bronnen van vezels, waaronder haver en gerst, verklaart een studie uit 2010 van de Pennsylvania State University. Omdat ze weinig suiker bevatten, zullen deze voedingsmiddelen helpen uw bloedsuikerspiegel stabiel te houden en pieken of dalen in uw glucosespiegels te voorkomen. Als u diabetes of gevoelig bent voor de effecten van glucose, vindt u dit voedsel wellicht beter dan suikerhoudend voedsel.
