Schoudersneden van varkensvlees worden gebruikt voor een aantal bereidingen, van gevorkte varkensstaartjes tot hamachtige gerookte schouders. Een ongebruikelijke vorm van varkensvlees schouder is de zogenaamde "cottage roll," gebruikelijk in Canada en Groot-Brittannië, maar zelden gezien in Amerikaanse vlees gevallen. Het is een uitgebeend stuk varkensschouder dat is uitgehard in pekel, maar het is gekruid als corned beef in plaats van ham. De smaak valt ergens tussen die twee meer vertrouwde voedingsmiddelen, en net als zij leent het zich voor de bereiding in de slowcooker.
Stap 1
Open de verpakking en tap eventuele pekel uit de cottage-rol af. Spoel het grondig onder koud stromend water en dep het droog.
Stap 2
Hak een middelgrote ui grof en zet het op de bodem van je slowcooker. Voeg een gesneden wortel en laurier toe, als je wilt. Beide zullen een milde maar aangename smaak in het huisje rollen.
Stap 3
Plaats het huisje op de groenten en giet voldoende water in om halverwege de zijkanten van het varkensvlees te komen. Bedek de pot met het deksel en sluit hem aan.
Stap 4
Laat de cottage roll 3 tot 4 uur sudderen in de hoge stand van uw fornuis, of tweemaal die tijd op de Low-instelling. Draai het vlees halverwege door je kooktijd, zodat elke helft even lang ondergedompeld blijft. De rol wordt gekookt wanneer hij een inwendige temperatuur van 160 F bereikt, of hij kan verder worden gekookt tot een vork gemakkelijk in de spier glijdt.
Stap 5
Laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten voordat je het snijdt.
Dingen die je nodig hebt
- Middelgrote ui
- Wortel (optioneel)
- Laurierblad (optioneel)
- Vork
Tips
- Cottagerollen kunnen in de slowcooker worden gekookt zonder toegevoegde vloeistof, maar moeten eerst worden geweekt om het overtollige zout te verwijderen. Dit maakt ze beter verteerbaar en gezonder. Bedek de rol met schoon, koud water en laat hem een nacht in de koelkast staan. Laat hem vervolgens goed weglopen en kook hem ongeveer dezelfde tijd in uw slowcooker. Als uw natriumverbruik anders binnen toegestane limieten ligt, kunt u de smaakvolle bouillon uit de cottage-rol gebruiken als een kookvloeistof voor groenten of bonen. Het moet eerst worden gespannen en alle vetten worden van bovenaf geschept. Als u de bouillon koelt, wordt het vet harder en gemakkelijker te verwijderen.
