Een 2-lb. gebraden is geen groot gebraad en het kookt snel. Hoe u het kookt, is afhankelijk van het soort braadstuk. Haasbiefstuk kan snel worden geroosterd of gegrild, omdat het een natuurlijk zacht stuk vlees is. Magere braadstukken, zoals de bovenkant, de bodem, de borst en de borst, zijn meer gezond voor het hart, maar ze hebben braadvlees - of langzaam, vochtig koken - om ze zacht te maken.
Voorbereidend werk
Stap 1
Verwijder de verpakking van het gebraad één dag voordat u van plan bent om het te koken.
Stap 2
Kruid het braden royaal met zout en peper. Door het vooraf braden van het braden, kan het zout doordringen in het vlees, waardoor een zachte smaak en sappige textuur ontstaat. Je kunt ook smaakmakers zoals knoflook of rozemarijn toevoegen, als je wilt.
Stap 3
Plaats het gebraad in de koelkast op 40 graden Fahrenheit en laat het daar enkele uren of 's nachts staan.
Slow Cooking for Tenderness
Stap 1
Giet een beetje olie in een ovenvaste bakpan en verwarm op middelhoog vuur. Bak het vlees in de bakoven totdat beide kanten mooi bruin zijn.
Stap 2
Breng het gebraad over naar een slowcooker. Giet voldoende vloeistof in de slowcooker om het gebraad gedeeltelijk te bedekken, maar niet onder te dompelen. Je kunt runderbouillon, rode wijn, bier of appelsap gebruiken.
Stap 3
Plaats het deksel op de slowcooker. Laat 4 tot 5 uur koken op laag vuur, of tot het vlees gaar is en een vleesthermometer ingebracht in de vleesregisters 165 F of hoger. Deze hogere temperatuur is nodig om taaie, magere braadstukken zacht te maken.
Ovenbranden
Stap 1
Verwarm de oven voor op 500 F. Terwijl u wacht tot de oven voorverwarmd wordt, bak het gebraad in een bakoven zoals u dat zou doen bij langzaam koken.
Stap 2
Breng de bakoven in de oven en bak gedurende 20 tot 30 minuten, of tot een vleesthermometer ingebracht in de geroosterde registers 145 F (de temperatuur waarbij rundvlees veilig is om te eten, volgens de USDA). Het vlees is bij deze temperatuur gemiddeld goed gedaan.
Stap 3
Leg het gebraad op een serveerschaal en bedek het met folie. Laat het minstens 10 minuten rusten voordat u het snijdt. Door deze rusttijd kunnen de sappen door het hele gebraad worden verdeeld, wat de smaak en textuur verbetert.
Dingen die je nodig hebt
- Zout en peper
- kruiden
- Plantaardige olie
- Ovenbestendige bakpan
- Vlees thermometer
- Serveerschotel
- Slow cooker
- Runderbouillon, rode wijn, bier of appelsap
Tips
- In plaats van een slowcooker te gebruiken, kunt u een stevig gebraad in de oven smoren. Bruin het eerst voordat je het in een pot plaatst met een deksel. Voeg voldoende vloeistof toe om het gebraad gedeeltelijk te bedekken. Smoor het bij 300 F gedurende 2 tot 3 uur, of tot het vlees heel zacht is.
