Het mondgevoel van longkou noedels valt op als je ze voor het eerst probeert. Glad en bijna gewichtloos op de tong, longkou, ook wel cellofane noedels genoemd, voelt meer als een garnering dan een substantieel deel van een soep of roerbakken. Wat ze echter niet in hart en nieren hebben, compenseren ze in smaakabsorptie. Longkou-noedels hebben slechts ongeveer 2 minuten nodig om de smaken in soepen of sauzen op te nemen. De noedels hebben ook een andere kant. Wanneer gebakken, longkou noedels knapperig in dunne, knapperige nesten, dienen als het podium voor een rijke saus of een knapperige afwerking op de top van soepen en salades.
Soepen en styr-Fries
Stap 1
Breng een pan of een ketel water aan de kook. Snijd de massa longkou noedels in de helft kruisgewijs en plaats ze in een andere pan.
Stap 2
Giet het kokende water over de longkou-noedels. Laat de noedels ongeveer 15 minuten weken.
Stap 3
Breng de pan met longkou-noedels aan de kook. Giet de noedels goed af en voeg ze toe aan een wok of soep in de laatste 2 minuten van het koken.
Gebakken
Stap 1
Verwarm een paar eetlepels frituurolie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de longkou noedels in de helft kruisgewijs.
Stap 2
Voeg de longkou toe aan de olie na ongeveer 4 of 5 minuten opwarmen.
Stap 3
Bak de noedels tot ze goudbruin worden, een of twee keer roeren, gedurende ongeveer 2 minuten. Verwijder de noedels met een schuimspaan en plaats ze op papieren handdoeken om uit te lekken.
Stap 4
Breng de noedels over naar de serveerschaal en gebruik ze als een nest voor sauzen of voeg ze toe aan de bovenkant van een ander gerecht voor een knapperige garnering.
