Butternut squash heeft een matige glycemische indexrangschikking en een lage glycemische lading. Het bevat ook weinig calorieën, een goede bron van vezels en een uitstekende bron van vitamine C en A, waardoor het een gezonde keuze is om al dan niet je bloedsuikerspiegel te bekijken.
Glycemische nummers
De glycemische index meet de effecten van het koolhydraat in een bepaald voedingsmiddel op de bloedglucosespiegels. Voedingsmiddelen worden gerangschikt op een schaal van 1 tot 100. Hoe hoger het getal, hoe sneller een koolhydraat de bloedsuikerspiegel verhoogt. Een nuttiger aantal is de glycemische belasting, die voedsel rangschikt op basis van zowel het glycemische indexnummer als de hoeveelheid koolhydraten in een werkelijke portie van het voedsel.
Butternut's glycemisch profiel
Butternut squash heeft een glycemische indexclassificatie van 51. Op basis van een portie van 80 gram, of ongeveer 1/3 kop gekookte geprakte pompoen heeft pompoenpompoen een zeer lage glycemische lading van 3. Dit zijn cijfers voor gewone pompoen. Het toevoegen van suiker, boter of andere ingrediënten kan de glycemische index en belasting van de groente beïnvloeden.
