Voor mensen die gluten proberen te vermijden - het eiwit in tarwe, gerst en rogge waar steeds meer mensen gevoelig voor worden - kan het moeilijk zijn om alternatieven te vinden die net zo neutraal zijn als tarwe en ook bij elkaar blijven. Voer maniokmeel in.
Gevoed door de marktgroei van de Paleo-beweging en het vermogen om 'glutenvrij', 'graanvrij' en 'notenvrij' op het etiket te claimen, is maniokmeel in populariteit enorm gegroeid.
Wat is Cassava-meel?
Een wortel genaamd yucca is de plant die wordt gebruikt om cassave te produceren. Cassave is enigszins synoniem met tapioca, het zetmeel dat eruit wordt gewonnen. De smaak van cassave is zeer mild, en het werkt beter voor binding dan andere bloem op basis van hele voedingsmiddelen, wat betekent dat glutenvrije bakkers goederen kunnen bakken die bij elkaar blijven en minder afhankelijk zijn van tandvlees en ander zetmeel.
Cassave wordt gemaakt van de yuccawortel. Photo Credit: africa / AdobeStock Is Cassava goed voor jou?
Cassavebloem, nog voordat het wordt verwerkt tot tapiocazetmeel, is nog steeds voornamelijk zetmeel. Het bevat heel weinig eiwitten; ongeveer 1,6 gram per 100 gram. Een portie van 100 gram bevat 79,8 gram koolhydraten, waarvan 11,9 vezels. En het natriumgehalte is aan de hoge kant voor meel, op 417 milligram per portie.
Hoe zit het met het verfijnen van de yucca in zijn broer of zus product, tapioca meel? De voedingswaarde wordt nog erger. Merk op dat tapiocameel en tapiocazetmeel exact hetzelfde product zijn. De voorwaarden kunnen door elkaar worden gebruikt. Tapiocameel bevat ongeveer dezelfde hoeveelheid koolhydraten per 100 gram, maar heeft nul vezels.
Bij het proberen om cassave als een gezondheidsvoedsel te verkopen, verwijzen fabrikanten en Paleo-dieetwebsites naar het meel als een grote bron van koolhydraten. Het probleem met dit te zeggen is dat er meer dan genoeg geweldige bronnen van koolhydraten zijn die eigenlijk veel grotere hoeveelheden vitaminen, mineralen, antioxidanten en meer bevatten. Vanuit een gezondheidsperspectief is maniokmeel geen product waarvan iemands dieet specifiek kan profiteren.
Ounce for ounce, maniokmeel heeft het dubbele koolhydraat- en caloriegehalte van zoete aardappelen. Zoete aardappelen bieden bijna viermaal de RDA van vitamine A in een portie van 100 gram, om nog maar te zwijgen van meerdere vormen van vitamine B, kalium en ooggezondheidverhogende luteïne, waardoor ze een veel voedzamer bron van koolhydraten zijn.
Zoete aardappelen zijn veel voedzamer dan cassave. Fotocredit: Tashka2000 / AdobeStock Bovenop maniokmeel zelf, dat zo weinig gezondheidsvoordelen biedt, als je glutenvrije producten koopt die ermee zijn gemaakt, hebben ze de neiging om een menagerie van voedingsvrij gemaakte zetmelen te bevatten. Gelukkig houden sommige merken rekening met cassavebloem met gezondere ingrediënten, wat beter is dan merken die cassave of tapioca combineren met andere zetmelen en tandvlees.
Het toevoegen van maniokmeel aan uw dieet kan gemakkelijk leiden tot gewichtstoename (het is eigenlijk aangekondigd als een gemakkelijke manier om snel aan te komen!), Dus als dit een zorg van u is, is het beter om het gewoon te vermijden. Als u zich geen zorgen maakt over uw gewichtstoename, terwijl het u niet veel gezondheidsvoordeel oplevert, is het onwaarschijnlijk dat dit bijzonder schadelijk voor u is.
Wat ik gebruik
Als kok en voedingsdeskundige gebruik ik absoluut geen maniokmeel in mijn werk. Ik wil graag anderen aanmoedigen om goed te eten, en dit is geen voorbeeld van goed eten voor mij. Ik geef de voorkeur aan ander meel voor het hele voedsel, zoals kokos en amandelmeel, of garbanzo of bruine rijstmeel voor hogere koolhydraten, niet-Paleo, glutenvrije bakbehoeften - al deze bieden meer voeding dan maniokmeel.
Voor recepten waarvoor bindmiddelen nodig zijn, zoals glutenvrije crackers, gebruik ik psylliumschillen in plaats van tandvlees. Er zullen altijd voedingsmiddelen op de markt zijn die beweren van hoge kwaliteit te zijn vanwege wat ze doen niet bevatten, en maniokmeel is hiervan een uitstekende illustratie. Maar onthoud: alleen omdat een levensmiddel geen dingen bevat die je niet wilt consumeren, wil dat niet zeggen doet bevatten dingen die je wel wilt.
Wat denk je? Bakt u of kookt u met een van de genoemde meelsoorten van heel voedsel? Bak je met cassavebloem? Wat is je ervaring geweest? Laat hieronder een reactie achter en laat het ons weten!
Ariane Resnick is een particuliere chef-kok en gecertificeerde voedingsdeskundige die gespecialiseerd is in biologische boerderij-tot-tafel gerechten en creëert toegeeflijk, schijnbaar "normaal" voedsel uit onberispelijk schone, ingrediënten voor het hele voedsel. S Ariane is ook opgenomen in Well + Good NYC, InStyle, Star, Goop.com, Food.com, Huffington Post, Refinery29.com, Spier & Fitness, Fitness voor heren en de Food Network's Gehakt. Maak contact met Ariane op haar website, Facebook en Twitter.
