Als arts en moeder van drie kinderen heb ik geen tijd voor ingewikkelde recepten. Maar ik geloof diep in het belang van een familiediner. Mijn oplossing: ik pas recepten aan die ik leuk vind, vereenvoudig ze onderweg en vervang ze door gezonder voedsel. Hieronder staan mijn vijf favoriete snelkoppelingen, gebruikmakend van dit rundvleesstoofvleesrecept dat ik vaak als voorbeeld maak:
Basic Beef Stew
Opbrengst: 6 porties
Voorbereidingstijd: over 20 minuten
Kooktijd: twee uur
ingrediënten
2 pakjes rundvleesstoofvlees
1 ui, fijn gehakt
3 knoflookteentjes, gehakt
2 laurierblaadjes
zout en peper
1 blikje tomatenpuree
2 kopjes (of mogelijk een beetje meer) natriumarm plantaardig bouillon
1/2 tot 1 kopje rode wijn (ik gebruik een goede cabernet)
Olijfolie
Routebeschrijving
- Met behulp van een oven-proof pot, zout en peper het vlees en dan bruin het in olijfolie en zet opzij.
- Voeg knoflook en uien toe aan de pan en bak tot de uien beginnen te verzachten.
- Voeg wijn toe en laat deze met de helft inkoken; voeg dan tomatenpuree toe.
- Voeg het vlees weer toe aan de pan, bedek het met plantaardige bouillon, voeg laurierblaadjes toe en dek af.
- Plaats in de oven op 325 graden gedurende minimaal 90 minuten (ik kook meestal voor twee uur of langer).
- Breng op smaak met zout en peper en serveer over pasta of rijst.
1. Maak slechts één maaltijd
Ik ben geen kok voor korte bestellingen. Ik heb geen tijd, energie of neiging om meerdere maaltijden te maken, en ik vind het fijn als we als gezin samen eten. Ik maak slechts één maaltijd - in dit geval een grote pot van mijn stoofpot met rundvlees, geserveerd met rijst of pasta, geroosterde groenten en een salade.
Natuurlijk, met dat gezegd, eten we allemaal verschillende variaties. Ik ga meestal licht op de pasta en voeg meer groenten toe. Een van mijn kinderen sloten de groenten meestal af, behalve de salade. En mijn man zal meestal een ander eiwit hebben. (Hij krijgt pan-geroosterde kikkererwten, wat vijf minuten duurt om te maken!)
2. Gebruik een recept als uitgangspunt
Toen ik voor het eerst dit recept voor rundvleesstoofvlees maakte, gebruikte ik de recepten van drie verschillende kookboeken als uitgangspunt. Ze waren allemaal net even anders en allemaal ingewikkelder dan waarvoor ik de tijd of energie had. Dus in plaats daarvan ging ik gewoon met het gemeenschappelijke thema van het bruin maken van echt goed vlees (ik geef de voorkeur gras-gevoed, biologisch rundvlees wanneer ik het kan vinden), het toevoegen van veel knoflook, uien, goede rode wijn (niet koken met wijn die je zou ' t drinken), wat tomatenpuree en bouillon. Dat is het.
3. Wissel zetmeel met groenten
De meeste recepten voor rundvlees die ik gebruikte riepen veel aardappelen op, met minder diepgroene groenten. Ik verander de verhouding volledig en vul die groenten bij als geroosterde bijgerecht (denk aan wortels en andere knolgewassen). Daarnaast ruil ik de runder- of kippenbouillon in met een organische, natriumarme bouillon om het plantaardige quotiënt op te voeren. Ik zorg ook voor veel groente-zware bijgerechten. Blijf uit de buurt van aardappelen, tenzij het aardappelen of zoete aardappelen zijn.
4. Let op de bakolie
Ik ben bijna uitsluitend overgestapt op olijfolie vanwege alle gezondheidsvoordelen. De vetten in olijfolie, enkelvoudig onverzadigde vetzuren, zijn goed voor ons en maken deel uit van het door de wetenschap gesteunde, hart-gezonde mediterrane dieet.
5. Schakel de proteïne om
In dit geval vind ik dit recept ook leuk omdat ik het kan aanpassen voor een veganistisch publiek door het vlees te vervangen door paddenstoelen en pareluien. Overigens is dit ook een minder dure optie. Of, zoals eerder vermeld, serveer ik fantastische kikkererwten aan de kant voor de vegetarische en / of veganistische menigte!
Beth Ricanati, MD bouwde haar carrière door welzijn te brengen in het dagelijks leven, vooral voor drukke moeders jongleren met het leven en kinderen. Dr. Ricanati werkte bij Columbia Presbyterian's Centre for Women's Health, en vervolgens bij het Women's Health Centre in de Cleveland Clinic in Cleveland, Ohio. In 2008 trad zij toe tot het Wellness Institute van Cleveland Clinic om op te richten als de oprichtende medische directeur van Lifestyle180, een baanbrekend modificatieprogramma voor de behandeling van chronische ziekten met voeding, lichaamsbeweging en stressmanagement. Nu gevestigd in Zuid-Californië, heeft ze onlangs wellness-inhoud geschreven voor YouBeauty.com en diende ze als een consultant voor medische projecten en startups. Volg haar op Instagram en op haar website housecallsforwellness.com.
