Frituren is een manier van koken waarbij voedsel wordt ondergedompeld in olie of vet bij een hoge temperatuur. Frituren gaat terug tot het Romeinse Rijk, volgens de 'Christian Science Monitor', en is een populaire keuken in de Verenigde Staten, die veel van wat in fastfoodrestaurants wordt gekookt, vertegenwoordigt. Terwijl gefrituurd voedsel vetrijker is, wordt er, als het juist wordt gedaan, heel weinig extra vet geabsorbeerd, meldt de 'New York Times'.
calorieën
Het Amerikaanse ministerie van landbouw heeft een database met voedingsinformatie over duizenden verschillende voedingsmiddelen, waaronder verschillende bereidingsmethoden. Het schatten van het caloriegehalte in een gefrituurd gerecht versus de ovengebakken versie is net zo eenvoudig als het intypen van het artikel. Een 3-ounce gehavende gefrituurde kippenpoot heeft 228 calorieën. Een 3-ounce geroosterde kippenpoot met schil heeft 195 calorieën. Een skinless been heeft 159 calorieën. Een grote aardappel in de oven, op 299 gram, heeft 278 calorieën versus gebakken aardappelen, die bij 312 gram 826 calorieën bevatten.
Kook methode
De "New York Times" legt uit dat het gebruik van schone olie op de juiste temperatuur en het verwijderen van het voedsel op het juiste moment voordat het sissen en sissen stopt, voorkomt dat overtollig vet - en calorieën - aan je kip, vis of zelfs Twinkie blijven kleven. De olie die u kiest, kan ook een groot verschil maken. Olijfolie wordt niet zo heet als andere bakoliën, wat betekent dat je het voedsel langer moet laten staan en je vet- en calorietelling zult verhogen. Pinda-olie heeft het hoogste vlampunt van vergelijkbare bakolie en vereist de minste hoeveelheid kooktijd. Een kopje pinda-olie heeft 1.910 calorieën. Maïs- en canola-oliën, die beide ook hoge vlampunten hebben, hebben 1.980 calorieën per kopje. Een kopje reuzel heeft 1.849 calorieën.
Vetgehalte
Hoewel bij frituren je voedsel in een vat met olie of vet moet worden gedompeld, verdrijft het voedsel stoom in plaats van olie. Volgens de "New York Times", wanneer vlees 365 graden olie raakt, is het zinderende geluid van stoom die het voedsel verlaat. Zolang er stoom uittrekt, kan er geen vet binnenkomen. Wat belangrijk is om op te merken, is dat wat u gebruikt om uw eten te coaten, de hoeveelheid opgenomen vet en calorieën kan verdubbelen of zelfs verdrievoudigen.
Over Fats
Een frituurolie kiezen met een laag verzadigd vetgehalte, zoals plantaardige oliën. Vetten zijn niet allemaal slecht. Een kleine hoeveelheid is nodig en helpt het lichaam voedingsstoffen te absorberen. Beperk verzadigde vetten tot 10 procent van de totale calorie-inname, wat neerkomt op ongeveer 140 tot 200 calorieën per dag op basis van een 2000 calorieën dieet, of 16 tot 22 gram. Volgens de USDA National Nutrient Database heeft een kop pindaolie 36 gram verzadigd vet. Canola-olie bevat 18 gram verzadigd vet per kopje en dezelfde hoeveelheid reuzel bevat 80 gram verzadigd vet.
