Mung bean noedels worden veel gebruikt in China en Zuidoost-Azië. Ze zijn een ingrediënt in veel Oosterse gerechten, zoals soepen, wokgerechten, salades, desserts en loempia's. De noedels zelf zijn smaakloos maar absorberen gemakkelijk de smaken van andere ingrediënten die aan het gerecht worden toegevoegd. Zelfs als ze alleen worden gegeten bevatten mungboonnoedels veel voedingsstoffen die belangrijk zijn voor uw algehele gezondheid.
Identificatie
Mung bean noedels worden ook wel glazen noedels, cellofaan, draad of noedels van moong bonen genoemd. Deze noedels zijn gemaakt van mungbonen en hebben een gelachtige draadachtige structuur en worden meestal in bundels gevouwen voor de detailhandel. Ongekookte mung bean noedels zijn doorschijnend, maar ze worden ondoorzichtig naarmate ze langer gaar zijn. Hun gekookte structuur en consistentie blijven behouden, in tegenstelling tot tarwe- en rijstnoedels.
Calorie-inhoud
Mungbonennoedels bevatten 491 calorieën per kopje, bijna allemaal van het hoge koolhydraatgehalte van 121 gram per kopje. Het eten van 1 kopje gewone mungbonennoedels voldoet aan 1/4 van uw gemiddelde dagelijkse caloriebehoefte. Mungbonennoedels bevatten geen suiker of cholesterol en minder dan een gram vet. Ze zijn arm aan natrium met 14 milligram per kopje.
B-vitamines
Mungbonennoedels bevatten de B-vitaminen thiamine, niacine, pantotheenzuur, vitamine B-6 en folaat. De B-familie van vitamines is essentieel voor de vorming en instandhouding van cellen in het lichaam, met name zenuwcellen. Het zijn essentiële voedingsstoffen voor energie en hersenactiviteit, inclusief gemoedstoestand en geheugen. Foliumzuur is vooral belangrijk voor de aanmaak van rode bloedcellen en helpt geboorteafwijkingen en afwijkingen aan de hersenen en de wervelkolom bij de foetus te voorkomen, zoals spina bifida. Mungbonennoedels bevatten 3 microgram folaat per kopje.
choline
Choline helpt met de ontwikkeling van de hersenen, inclusief het geheugen. Het is essentieel voor normale celactiviteit, leverfunctie en opname van voedingsstoffen. Mung bean noedels leveren 131 milligram per kop, dat is 24 tot 31 procent van de aanbevolen dagelijkse inname, of AI - 550 milligram voor mannen en 425 milligram voor vrouwen, volgens de Food and Nutrition Board van het Institute of Medicine.
mineralen
Calcium en fosfor zijn belangrijke mineralen voor sterke botten en tanden. Mung bean noedels bevatten respectievelijk 35 milligram en 45 milligram per kop. Met 3 milligram per kop leveren noedels ijzer dat nodig is om zuurstof naar cellen te transporteren. Mung bean noedels zijn een goede bron van selenium en bieden ongeveer 20 procent van de aanbevolen hoeveelheid per kop. Andere mineralen in mung bean-noedels zijn zink, koper en magnesium.
Glycemische index
Voedingsmiddelen, zoals mungboonnoedels, die voornamelijk koolhydraten bevatten, worden snel verteerd en worden meestal hoog gewaardeerd op de glycemische index, of GI, een meting van het effect dat een levensmiddel heeft op de bloedglucose. Hoge glycemische voedingsmiddelen verhogen de insuline en de bloedglucose en kunnen het risico op diabetes verhogen. Onderzoekers van de Nationale Universiteit van Wetenschap en Technologie van Pingtung in Taiwan ontdekten dat mungboonnoedels tot de laagste behoren op de GI-index van koolhydraatrijke voedingsmiddelen die worden gegeten in Chinese diëten. Ze gebruikten 10 proefpersonen om de glycemische index te evalueren en vonden dat mungboonnoedels een lagere glycermische index hadden dan bruine rijst, taro, adlay, yam en brood. Conclusies, gepubliceerd in 2010 in de "World of Gastroenterology," suggereerden dat waarden en het beheer van zetmeelrijke voedingsmiddelen in de voeding nuttig zijn voor de preventie van leefstijlgerelateerde gezondheidsproblemen, zoals diabetes mellitus.
