Bakkersvlees betekent eigenlijk het vlees roosteren als de eerste stap in de voorbereiding. De term "bakken" is meestal van toepassing op gebak, cakes en stoofschotels, terwijl de term "braden" van toepassing is op vlees en groenten. Beide termen hebben betrekking op het gebruik van droogkoken in een oven, in een goed passende pan of op een rek.
Invoer van experts
Behandel hertenvlees zoals u zou delen van rundvlees van vergelijkbare delen van elk dier, volgens D & R Processing mede-eigenaar Dave Firnett op de D & R-website. De lende van het hertevlees, ook genoemd backstrap, ligt langs elke kant van de rug van het hert en komt overeen met riboog en de strooklapje vlees van New York. Denk aan hele hertevleeslende als ribgebraad zonder been. In tegenstelling tot rundvlees heeft hertenvlees weinig vet. De lende van het hertevlees heeft marinade en het bedruipen saus nodig om tederheid en aroma te behouden.
Hele backtrap
Wikkel de backstrap in plakjes bacon op zijn plaats met tandenstokers, of wrijf het helemaal over met olijfolie en rol het in een mengsel van ui en knoflookpoeder, peterselie en zwarte peper. De braadpan moet groot genoeg zijn om minimaal 1/2 inch tussen de hertevleeslende en de wanden van de pan mogelijk te maken. Het bakken van de lende op 325 graden Fahrenheit, in plaats van de 350 graden gebruikt voor rundvlees, zorgt ervoor dat het vlees vochtig blijft. Geroosterde hertevleeslende 32 tot 38 minuten per lb., adviseert Craig Meyer van Ask the Meatman, of tot een vleesthermometer in het dikste deel van de lende vastzit zonder de pan aan te raken registreert 160 graden Fahrenheit.
Curried Whole Venison Loin
Maak je eigen currypoeder in een hete koekenpan met olijfolie of saffloerolie door koriander, komijn en kardemomzaad, steranijspeulen en gemengde peperkorrels te mengen, beweeg ze tot de geuren je keuken vullen. Voeg kurkuma, knoflookpoeder en gedroogde, gehakte ui toe voordat je de kruiden in een koffiemolen schraapt en ze tot fijne poeder dwarrelt. Voeg 2 el van het resulterende kerriepoeder tot 16 oz. gewone yoghurt.
Leg het hertebrood in een glazen ovenschaal en bedek het gelijkmatig met de curriedyoghurt. De USDA zegt dat hertenvlees veilig drie tot vijf dagen kan marineren, om de "wildachtige" smaak te verminderen, maar gooi de marinade weg na gebruik. Gebruik papieren handdoeken om de curriedyoghurt weg te vegen en klop het wildlende droog voordat je het bakt.
Gewone of gepaneerde schnitzels
Als u hertenruggen in stukjes van 1 inch snijdt, kunt u ze baggeren in bloem, pankobroodkruimels of gemalen crackers nadat u ze in yoghurt, eieren of gepureerd fruit hebt gedoopt. De hertenlende schnitzels hebben 1 / 4- tot 1/2-inch ruimte tussen hen nodig voor het beste resultaat. Bak ze 325 graden Fahrenheit tot een vleesthermometer 160 graden registreert. Laat de lenden 5 minuten rusten voordat ze worden opgediend.
