Een hertenmedaillon is een stuk vlees dat uit het gebied van de backstrap van een hert komt. Het vlees dat van de rug van een hert komt is het meest mals vlees dat je op het dier vindt. Venison-medaillons zijn ongeveer 1/2 tot 3/4 inch dik. Medaillons koken snel op het vuur in een hete koekenpan. Goed bereid hert heeft een vleessmaak zonder al te veel gameasmaak.
Stap 1
Marineer rauwe hert medaillons in je favoriete marinade, die kan variëren van een combinatie van karnemelk en rode wijn tot een marinade gemaakt met olijfolie, kruiden en sinaasappelschil. Plaats de medaillons in een glazen schaal bedekt met de marinade en laat het vlees een uur op kamertemperatuur komen.
Stap 2
Verwarm een bakpan op middelhoog vuur en voeg wat olijfolie toe aan de pan om vastzitten te voorkomen.
Stap 3
Haal de medaillons uit de marinade en dep ze droog met een papieren handdoek.
Stap 4
Plaats hertenmedaillons in de hete pan en laat ze aan de eerste kant, ongestoord, gedurende twee of drie minuten koken.
Stap 5
Gebruik een tang of een spatel om de medaillons naar de andere kant te kantelen. Blijf het hert nog twee tot drie minuten koken.
Stap 6
Gebruik een vleesthermometer om te controleren wanneer de medaillons klaar zijn. Verwijder het vlees uit de pan wanneer de interne temperatuur 120 graden F bereikt, als u wilt dat uw medaillons medium zeldzaam zijn.
Stap 7
Plaats de gekookte medaillons op een warme plaat en tent de plaat in met aluminiumfolie. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het serveert.
Dingen die je nodig hebt
- Marinade
- Glazen schaal
- Saute pan
- Olijfolie
- Papieren handdoeken
- Tang of spatel
- Vlees thermometer
- Warme schotel
- Aluminiumfolie
Tips
- Verdrink de pan niet. Zorg dat er voldoende ruimte is voor alle medaillons om de koekenpan aan te raken zonder te overlappen.
waarschuwingen
- Gebruik geen te hoog vuur. Hoe dikker het medaillon, hoe lager de hitte van de kachel zou moeten zijn.
