Om de gezondheid te verbeteren en de inname van vitaminen en mineralen te maximaliseren, zou je elke dag een regenboog van groenten en fruit moeten eten, volgens voedsel- en voedingsspecialist Julie Garden-Robinson. Hoewel deze verklaring beelden van rode aardbeien en paarse kool kan oproepen, wil je misschien eens kijken naar de regenboog van kleuren waar aardappelen uitkomen. Af en toe een gekleurde aardappel eten kan zeker helpen om je voedingsinname te variëren. Hoewel het voedingsprofiel van de rode en gele aardappel vergelijkbaar is, zijn er enkele verschillen die ervoor kunnen zorgen dat u besluit om de ene boven de andere te eten.
Vergelijk de calorieën
Als u op zoek bent naar een caloriearme aardappel, hakt de rode aardappel de gele aardappel enigszins af. Een deel van 85 gram van een rode aardappel, die ongeveer 1/2 kop is, bevat 70 calorieën, terwijl dezelfde portie van een gele aardappel 77 calorieën bevat. Zeven calorieën klinkt misschien niet als een groot verschil, maar het opslaan van een paar calorieën kan hier en daar in de loop van een dag oplopen, wat vooral belangrijk is omdat de meeste Amerikanen meer calorieën eten dan ze nodig hebben, volgens de Dieetrichtlijnen van 2010 voor Amerikanen.
Eiwitten, vetten en koolhydraten - Oh My!
Als het gaat om eiwitten, vetten en koolhydraten, is een rode aardappel lager in koolhydraten en een betere eiwitbron dan een gele, en beide zijn vetvrij. Een portie van 85 gram van een rode aardappel bevat 2 gram eiwit, 15 gram koolhydraten en 1 gram vezel, terwijl dezelfde portie gele aardappel 1,5 gram eiwit, 19 gram koolhydraten en 1 gram vezel bevat. Als u echter naar uw koolhydraten kijkt voor controle van de bloedsuikerspiegel, kan de gele aardappel een betere keuze zijn, met een glycemische index van 58 voor een gekookt geel ras versus 89 voor een gekookt rood. Een voedsel met een hoge GI - 70 of hoger - verhoogt de bloedsuikerspiegel meer dan een lagere GI. Toch varieert GI voor zelfs dezelfde aardappelen sterk, afhankelijk van het land van herkomst, volgens het U.S. Potato Board.
Antioxidant Kracht
Antioxidanten zijn stoffen die uw cellen beschermen tegen schade en kunnen helpen bij het voorkomen of vertragen van het begin van chronische ziekten zoals hartaandoeningen of kanker. Zowel gele als rode aardappelen zijn een goede bron van antioxidanten. In feite is de rode en gele kleur verantwoordelijk voor een deel van zijn antioxiderende kracht. Hoewel beide aardappelen een uitstekende bron van vitamine C zijn, is de rode aardappel rijker aan anthocyanines en de gele aardappel-carotenoïden.
Ga geel voor ijzer en calcium
De rode aardappel bevat mogelijk minder calorieën en koolhydraten, maar de gele aardappel is een betere bron van ijzer en calcium. Een portie van 85 gram gele aardappel bevat 1,3 milligram ijzer en 15 milligram calcium, terwijl dezelfde portie rood 0,7 milligram ijzer en geen calcium bevat. IJzer is nodig om rode bloedcellen aan te maken en calcium is belangrijk voor de gezondheid van de botten. Volwassen mannen en vrouwen vanaf 50 jaar hebben 8 milligram ijzer per dag nodig, en vrouwen tussen 19 en 50 jaar hebben 18 milligram ijzer per dag nodig. Calciumbehoeften voor volwassenen variëren van 1.000 tot 1.200 milligram per dag.
