Vanaf het moment dat je 10 jaar oud was, heb je waarschijnlijk gedacht dat broccoli "goed" voor je is, zelfs als je een hekel hebt aan eten. Agressieve dieetmarketingcampagnes, vooral onder voorstanders van koolhydraatarme of niet-koolhydraatrijke voeding, hebben de voordelen voor gezondheid en gewichtsverlies van veel traditionele "gezonde" voedingsmiddelen zoals broccoli in twijfel getrokken. De discussie over wat een "goed" koolhydraat is en wat een "slechte" koolhydraat is, heeft je misschien in de war gebracht, vooral als je een rookie-dieter bent.
Nutritional Powerhouse
Ondanks de kleine minderheid van anti-koolhydraatvoorstanders, zal vrijwel niemand suggereren dat broccoli een "slechte" bron van koolhydraten is. De allerergste koolhydraten zijn eenvoudige suikers die weinig tot geen voedingswaarde hebben. Een voorbeeld hiervan is frisdrank. Broccoli bestaat voornamelijk uit complexe koolhydraten en voedingsvezels. Broccoli heeft ook een aanzienlijk voedingsgehalte. Om deze reden, Dr. Jonny Bowden, Ph.D. en klinische voedingsspecialist, vermeldt in zijn boek 'De 150 gezondste voedingsmiddelen op aarde', broccoli als een van de allerbeste voedingsmiddelen die je kunt eten. Broccoli is rijk aan isothiocyanaten, krachtige fytochemicaliën die kanker bestrijden door kankerverwekkende stoffen te neutraliseren. Een enkele kop broccoli bevat 288 mg kalium, 43 mg calcium, 81 mg vitamine C, vitamine A, folaat, magnesium, fosfor, bèta-caroteen en luteïne, wat helpt uw ogen te beschermen.
Lage glycemische index
Hoewel de meesten weten dat broccoli geladen is met gezonde voedingsstoffen, is de verwarring over de vraag of broccoli een "goed" of "slecht" koolhydraat is, het gevolg van het effect op uw bloedsuikerspiegel en insulinespiegels. Voedingsmiddelen die als "slechte" koolhydraten worden beschouwd, verhogen uw bloedsuikerspiegel en insulineniveaus snel en aanzienlijk, waardoor er vet wordt opgeslagen. Deze voedingsmiddelen bevatten meestal grote hoeveelheden geraffineerde of verwerkte koolhydraten. Verse broccoli heeft geen geraffineerde of verwerkte koolhydraten. De glycemische index is een schaal die meet hoe snel een voedsel of drank uw bloedsuikerspiegel verhoogt en wordt vaak gebruikt om "goede" en "slechte" koolhydraten te scheiden. Broccoli scoort een zeer lage 15 op de glycemische index, wat aangeeft dat het geen significant effect op uw bloedsuikerspiegel zal hebben.
Lage glycemische belasting
Bowden legt uit dat hoewel de glycemische index een nuttig hulpmiddel is om goede en slechte koolhydraten te scheiden, de glycemische lading een betere referentie is. De glycemische belasting houdt rekening met de glycemische index en het aantal koolhydraten in een portie van het voedsel. Sommige voedingsmiddelen, zoals wortelen, hebben een hoge glycemische indexwaarde, maar verhogen niet significant uw bloedsuikerspiegel omdat ze niet veel koolhydraten bevatten per portie. De glycemische belasting beoordeelt nauwkeuriger of een voedsel een "goed" of "slecht" koolhydraat is. Voedingsmiddelen met een lage glycemische lading worden beschouwd als "goede" koolhydraten die uw bloedsuikerspiegels niet verhogen. Rauwe broccoli heeft een glycemische lading van ongeveer 0 van de 40.
Koop organisch
Bowden suggereert dat je biologische broccoli koopt als je supermarkt het verkoopt. Hij legt uit dat de Environmental Working Group, een non-profit organisatie voor consumentenbescherming en -onderzoek, in 2003 broccoli heeft opgesomd tussen 12 voedingsmiddelen die het meest waarschijnlijk besmet zijn met pesticiden die schadelijk kunnen zijn voor uw gezondheid. Biologische broccoli wordt niet behandeld met deze giftige chemicaliën.
Met de voedingsvoordelen, lage glycemische index en lage glycemische lading, kunt u er zeker van zijn dat broccoli een gezond "goed" koolhydraat is dat uw gezondheids- en fitnessdoelen absoluut niet zal belemmeren.
