Kool is een groene, bladgroente, verkrijgbaar in verschillende variëteiten en op verschillende manieren bereid, waaronder rauw in salades of koolsalade, gekookt in soepen of stoofschotels, of gebeitst, zoals in zuurkool of kimchee. Als onderdeel van een gezonde voeding bevat kool verschillende belangrijke voedingsstoffen.
Vitamine K
De voedingsdatabase van USDA stelt dat een portie gekookte kool van een halve kop 81,5 mcg vitamine K bevat of ongeveer 80 procent van wat de gemiddelde volwassene nodig heeft als onderdeel van het dagelijkse dieet. Het medisch centrum aan de Universiteit van Maryland identificeert vitamine K als een noodzakelijk onderdeel om bloed goed te laten stollen.
Vitamine C
Een portie kool van 1/2-kop levert ook ongeveer 28 mg vitamine C, of meer dan een derde van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. De Colorado State University Extension geeft aan dat Vitamine C als een antioxidant in het lichaam dient en vrije radicalen, schadelijke chemicaliën die schade kunnen toebrengen aan gezonde cellen, elimineert. De vitamine is ook belangrijk voor gezonde en sterke bindweefsels, bloedvaten, tanden en tandvlees en helpt bij ijzer- en calciumabsorptie en wondgenezing.
foliumzuur
Het McKinley Health Centre van de universiteit van Illinois beschrijft het vitamine-foliumzuur als een hulpmiddel om nieuwe rode bloedcellen te genereren en het RNA en DNA voor genetische materialen te vormen. Foliumzuur kan, wanneer het door zwangere vrouwen wordt ingenomen, het risico op bepaalde aangeboren aangeboren afwijkingen verminderen. Een portie kool van 1/2-cup bevat 22,5 mcg foliumzuur of bijna 6 procent van de dagelijkse inname van deze vitamine.
Andere vitamines
Kool bevat ook verschillende andere essentiële vitamines, hoewel in kleinere hoeveelheden, die kunnen bijdragen aan een gezond voedingspatroon. Een enkele portie 1/2-kops kool bevat 0,08 mg vitamine B6 voor 5 procent, 4 procent van zowel thiamine bij 0,05 mg en vitamine A bij 3 mcg, 0,13 mg pantotheenzuur voor 2 procent en 0,18 mg niacine voor 1 percentage van de aanbevolen inname per dag voor volwassenen.
