De armloze biefstuk, ook wel de Zwitserse botersteak genoemd, is een stuk vlees gemarmerd met vet dat afkomstig is van de schouder van een koe. Het is een uitdaging om een stevig stuk vlees te bereiden zoals een biefstuk zonder been. Dit komt omdat de textuur vaak droog of leerachtig kan uitkomen. De juiste kooktechnieken en temperatuur kunnen echter een taaie biefstuk veranderen in een sappige en smaakvolle biefstuk.
Stap 1
Marineer uw biefstuk tot 24 uur in de koelkast voordat u gaat koken. Doe dit door je biefstuk toe te voegen aan een kom of zak vol aromaten zoals zout water en verse kruiden zoals salie of tijm om een taaie biefstuk te mals maken.
Stap 2
Dep de steak droog met een papieren handdoek als je klaar bent met marineren en laat het op kamertemperatuur komen.
Stap 3
Strooi beide kanten van je steak met kruiden zoals tijm en rozemarijn, zout en peper.
Stap 4
Smeer een grote, zware koekenpan in met olijfolie of een antiaanbakbare kookspray. Verwarm je pan ongeveer tien minuten voor op middelhoog vuur of tot hij extreem heet is, maar niet rookt.
Stap 5
Plaats uw armsteak in de pan nadat deze erg heet is. Als u meer dan één biefstuk kookt, laat dan geen vlees aanraken.
Stap 6
Kook ongeveer drie minuten aan elke kant en verlaag dan het vuur tot medium en kook nog drie minuten aan elke kant.
Stap 7
Druk de biefstuk met uw vingertop in om te testen op gaarheid. Een zeldzame biefstuk voelt zacht aan, een goed gemaakte biefstuk voelt stevig aan en een medium biefstuk moet ergens tussenin voelen.
Stap 8
Laat je steak een paar minuten op een snijplank rusten om de sappen opnieuw in het vlees te laten verdelen en serveer dan. Snijd desgewenst in Kabobs of voeg toe aan een stoofschotel.
Dingen die je nodig hebt
- Baggie of grote kom
- Aromaten zoals verse kruiden en zout water
- Keukenpapier
- Specerijen zoals kruiden, zout en peper
- Grote, zware koekenpan
- Olijfolie of een antikleef-kookspray
- Tang
Tips
- Betere huizen en tuinen ontmoedigt het toevoegen van enige vloeistof aan de pan of het bedekken van de biefstuk terwijl deze kookt. Hierdoor kan het vlees te snel bruin worden, waardoor de binnenkant roze en ongebleekt blijft. Pas op dat u de biefstuk niet doorboort terwijl u hem draait of uit de pan haalt. Hierdoor kunnen de sappen ontsnappen.
waarschuwingen
- Rauw vlees zoals arm steak kan voedselgedragen bacteriën zoals salmonella herbergen. De USDA raadt aan om uw handen te wassen met warm zeepwater voor en na het hanteren van rauw vlees. Pas op dat u geen verontreinigingen doorkruist - gebruik geen gereedschap, oppervlakken of borden die rauw vlees hebben aangeraakt zonder ze eerst grondig te hebben gewassen.
