Viseieren, zoals de grote zalmkuit die u misschien in een sushi-restaurant wordt geserveerd, of de kleine zwarte parels van kaviaar die vaak op een blini met crème fraîche worden geserveerd, zijn voor veel mensen die de smaak niet hebben opgedaan niet op het menu. Maar gedurfde smaakpapillen die genieten van de zoute smaak en de unieke textuur van viseieren krijgen ook een krachtige boost aan voedingsstoffen, waaronder vitamine B12 en omega-3 vetzuren. Maar zoals alle goede dingen, moeten viseieren met mate worden gegeten omdat ze rijk zijn aan natrium en cholesterol.
Soorten viseieren
Viseieren zijn er in verschillende maten, vormen en kleuren. Kaviaar is afkomstig van een steur, een soort vis die over de hele wereld wordt gevonden, maar met name in de Kaspische Zee en de Oeral, waar vijf van de zes soorten die in die gebieden leven, waaronder de beluga, worden gewaardeerd voor hun viseieren. De grote oranje eieren die je bij Japanse restaurants ziet, ikura genoemd, zijn ook kaviaar, maar ze worden vaker zalmkuit genoemd. Bonzen en witviskuit zijn andere veel gebruikte soorten vis eieren.
Calorieën, Vet, Eiwitten en Koolhydraten
Eén ons wilde zalmkuit bevat 70 calorieën, 4 gram vet, 9 gram eiwit en 2,5 gram koolhydraten. Verzadigd vet omvat 1 gram van het totale vetgehalte; de rest komt van gezonde meervoudig onverzadigde vetzuren. Zwarte kaviaar heeft een vergelijkbaar voedingsprofiel, met 74 calorieën, 5 gram vet, 7 gram eiwit en 1 gram koolhydraten per portie van 1-ounce. Iets meer dan 1 gram van het totale vetgehalte is afkomstig van verzadigd vet. Witte eieren verschillen het meest van de drie soorten viseieren met 29 calorieën, iets minder dan 1 gram vet, 4 gram eiwit en 1,5 gram koolhydraten. Minder dan 0,2 gram van het totale vet is afkomstig van verzadigd vet.
Andere opmerkelijke voedingsstoffen
Viseieren bevatten veel omega-3 vetzuren eicosapentaenoic en docosahexaeenzuur, en ze zijn ook rijke bronnen van vitamine B-12. Omega-3 vetzuren zijn cruciaal voor een goede hersenfunctie en de gezondheid van het hart, en ze helpen ontstekingen in het lichaam te verminderen die kunnen leiden tot chronische ziekten. Vitamine B-12 is een andere breinverhogende voedingsstof en helpt het lichaam ook om voedsel in energie om te zetten. Een ons zalmkuit bevat 1.096 milligram totale omega-3, met 438 milligram EPA en 514 milligram DHA. Dat is meer dan de aanbevolen dagelijkse dosis van 1 gram voor de gezondheid van het hart door de American Heart Association. Eén ons witviskaviaar bevat 15,8 microgram B-12 - maar liefst 263 procent van de dagwaarde.
Natrium en cholesterol
Net als kippeneieren, bevatten viseieren ook veel cholesterol. Een portie zwarte kaviaar van 1-ounce bevat 165 milligram cholesterol. Dat is meer dan de helft van de dagelijkse limiet van 300 milligram aanbevolen voor gezonde volwassenen. Een dieet met veel cholesterol verhoogt uw risico op hartaandoeningen. Het natriumgehalte van kaviaar is een ander nadeel. Viseitjes worden gedrenkt in een zoutoplossing tijdens de verwerking, waardoor het natriumgehalte stijgt. Het consumeren van te veel natrium - meer dan de dagelijkse aanbevolen limiet van 2.300 milligram - leidt tot een verhoogd risico op hoge bloeddruk, beroerte en hartaandoeningen. Een portie zwarte kaviaar van 1-ounce bevat 420 milligram natrium. Whitefish-kaviaar is een betere keuze als u naar uw natriuminname kijkt, omdat deze slechts 45 milligram per ounce bevat.
