Olijfolie wordt vaak aangeprezen vanwege de voordelen voor de gezondheid, met name virgin en extra vierge olijfolie. Dit komt door het enkelvoudig onverzadigde vetgehalte, dat verband houdt met de gezondheid van het hart en gewichtsbeheersing. Olijfolie is ook veelzijdig, omdat het kan worden gebruikt om groenten te bakken of vlees te bakken, en het kan zelfs de plaats innemen van boter in cakes en andere desserts. De regio waar uw olijfolie vandaan komt, kan echter van invloed zijn op de smaak van het voedsel dat u eet. Daarom is het belangrijk om enkele verschillen te kennen tussen de meest voorkomende olijfoliën: Spaans en Italiaans.
Kleur
Een verschil tussen Spaanse olijfolie en Italiaanse olijfolie is kleur. Spaanse olijfolie heeft meestal een goudgele kleur, terwijl Italiaanse olie meestal donkerder groen is. Dit heeft te maken met het feit dat het klimaat in Italië het hele jaar door gematigder is in vergelijking met Spanje. De dikte van de olijfolie is echter niet anders.
Smaak
Een ander verschil tussen Spaanse en Italiaanse olijfoliën is hun smaak. Spaanse olie heeft vaak een fruitige, nootachtige smaak. Italiaanse olie heeft daarentegen meer een grassig aroma met een kruidenaroma. Spanje produceert ongeveer 45 procent van de olijfolievoorziening in de wereld, terwijl Italië ongeveer 20 procent aanbiedt. U kunt echter niet veel vertellen over een smaakverschil tussen de oliën, omdat ze soms worden gemengd of aan olie uit andere landen worden toegevoegd.
cycloartenol
Studies wijzen erop dat Italiaanse olijfolie van eerste persing hogere niveaus van cycloartenol heeft dan Spaanse olijfolie van eerste persing, volgens het boek "Olive Oil: Chemistry and Technology" van Dimitrios Boskou. Cycloartenol is een sterol dat de hoeveelheid cholesterol die door het lichaam beweegt, verlaagt en ook de uitscheiding van gal verhoogt, waardoor de zuurgraad in het lichaam wordt verlaagd. Interessant genoeg voegt Boskou eraan toe dat volgens dezelfde studies cycloartenol ook hoger is in Italiaanse olijfolie van eerste persing dan in olie gewonnen oliën, wat opnieuw aantoont dat het type olijfolie dat je koopt net zo belangrijk is als waar het vandaan komt.
Dezelfde oorsprong
Een van de redenen waarom je niet veel verschil zult merken tussen Spaanse en Italiaanse olijfolie is omdat ze in dezelfde fles worden gemengd. Ondanks het feit dat veel olijfoliën 'Product of Italy' zeggen, zijn ze eigenlijk een combinatie van olie uit verschillende landen, waaronder Italië, Spanje en Griekenland - ze zijn net verpakt in Italië. Dit is gedeeltelijk te wijten aan het feit dat Italië niet over voldoende olijfbomen beschikt om de internationale vraag naar olie te ondersteunen. Chef-kok en schrijver David Lebovitz raadt aan zich geen zorgen te maken over het land van herkomst van olijfolie en in plaats daarvan te focussen op de smaak en kwaliteit van het product.
