Randen worden commercieel uit de kustwateren van Florida bevist. Het lichaam van de vis is lang en stevig en blauwachtig gekleurd aan de bovenkant met zilveren zijkanten. Mullets hebben een gemiddeld gewicht van ongeveer 2 tot 3 pond, maar sommige zijn gevangen met een gewicht van meer dan 6. De twee meest voorkomende soorten zijn de gestreepte of zwarte of grijze mul en de witte of zilveren mul.
Koken Mullet
Kies rekken die niet uit elkaar vallen, maar een stevig vlees hebben zonder verkleuring. De vis moet naar de oceaan ruiken. Als vuistregel, kook voor elke centimeter dikte verticale mul voor ongeveer 10 minuten bij 400 tot 450 graden Fahrenheit. Voeg een extra vijf minuten kooktijd toe als u de mul bereidt in saus, folie of perkament. Er zijn geen beste manieren om harder te koken, alleen die manieren die je smaak aanspreken. Als zeekorrels gaar zijn, zien ze er ondoorzichtig uit en zijn ze schilferig.
Pan-aangebraden mul
Pan schroeien, goed gedaan, is een gezonde keuze voor de meeste vissen. Gebruik net genoeg olie, ongeveer 2 el. van olijfolie, canola of plantaardige olie, om je koekenpan te smeren, verwarm je pan tot medium. Breng de mul filets op smaak met een beetje zout en peper en citroensap. Blaas lichtjes elke mul filet in bloem en plaats elk in verwarmde olie om te schroeien. Kook elke kant ongeveer drie tot vier minuten of tot het schilferig is. Serveer de mul met citroenwiggen.
En Papillote
Een gezonde en heerlijke manier om verticale raamstijlen te bakken, is in pakjes perkamentpapier, de zogenaamde en papillote. Deze methode kookt de vis door de stoom op te vangen. Wikkel de verticale raamstijlen in het perkament met een beetje citroensap, zout en peper. Verzegel het papier en plaats het in de oven op een pan. Het duurt ongeveer 10 tot 15 minuten op 400 graden Fahrenheit. Een interne thermometer moet 145 graden lezen om de vis te laten doen. Het vlees zal schilferig en ondoorzichtig zijn.
Boggy Mullet Chowder
Boggy Bayou Mullet Festival in Florida biedt een smakelijk vissoeprecept: Fry? lb. fijngehakt zout varkensvlees in een Nederlandse oven tot het lichtbruin is. Voeg twee gehakte uien, 1 kopje in blokjes gesneden bleekselderij, drie fijngehakte teentjes knoflook en een fijngehakte groene paprika toe. Voeg na het koken gedurende vijf of tien minuten een groot blik tomaten, een blikje tomatenpuree, 2 el. van Worcestershire-saus, 1 tl. van hete saus, 1 el zout en 2 theel. van zwarte peper. Kook nog 10 minuten en voeg 1 pint kokend water, acht in brokken gesneden aardappelen en twee grote worteltjes toe, in plakjes. Als de aardappelen bijna klaar zijn, voeg je er 3 toe? pond mul filet en laat sudderen tot de vis schilferig is. Dit recept serveert zes tot acht personen.
