Appelzuur komt van nature voor in veel scherp of zuur smakend voedsel, zoals appels, peren, tomaten en kersen. Appelzuur gebonden aan ionen of zouten zijn bekend als malaten. Appelzuur in deze vorm kan het effect van bepaalde mineralen in geneesmiddelen versterken die worden gebruikt om vermoeidheid te verminderen, verlichting van fibromyalgie te bieden en de nieren, lever en het hart te beschermen. Malaten spelen ook een belangrijke rol in de energieproducerende cyclus van de cel in het lichaam.
Identificatie
Appelzuur is een kleurloze, kristallijne verbinding die twee vormen heeft: l-appelzuur, het natuurlijke en biologisch actieve isomeer in voedsel en d-appel, dat wordt geproduceerd door sommige micro-organismen of chemisch wordt gemaakt. Verantwoordelijk voor de zure smaak van onrijpe vruchten, appelzuur wordt gebruikt bij het verouderen van wijn en als een toevoeging in harde snoepjes en caloriearme dranken, cider en appeldranken omdat het de natuurlijke kleur van het sap behoudt.
Malaten zijn negatief geladen ionen die zich combineren met appelzuur. Het malaatanion speelt een sleutelrol in het citroenzuur, of Krebs, cyclus, een reeks metabole reacties in organismen die hoogenergetische fosfaatverbindingen produceren. Appelzuur, geproduceerd als malaten met verschillende mineralen zoals magnesium, calcium en citrulline, kan de farmaceutische stabiliteit verbeteren en de absorptie verbeteren.
Magnesiummalaat
Wanneer een magnesiumion is bevestigd aan een appelzuurmolecuul, is magnesiummalaat het resultaat. Magnesiummalaat biedt de voordelen van een zeer goed opneembare vorm van magnesium en appelzuur bij de mogelijke behandeling en verlichting van de pijn geassocieerd met fibromyalgie. Het Health Science Center van de Universiteit van Texas in San Antonio heeft een onderzoek uitgevoerd naar het effect van appelzuur en magnesium op 24 patiënten met fibromyalgie. Conclusies, gepubliceerd in het Journal of Rheumatology, suggereerden dat een hoge dosis appelzuur en magnesium de pijn en gevoeligheid van fibromyalgie kan verbeteren wanneer ze gedurende ten minste twee maanden worden ingenomen.
Citrulline Malaat
De schil van watermeloen is een goede bron van citrulline. Citrulline, in de vorm van citrulline malaat, kan helpen bij verbeterde prestaties voor atleten vanwege het effect van het verminderen van spiervermoeidheid. Franse onderzoekers uit Marseille bestudeerden de effecten van citruilline malaat op de energieproductie bij het oefenen van spieren bij de mens. Bij 18 mannen vertoonden degenen die citrulline-malaat kregen een significante vermindering van vermoeidheid en hadden een verhoogde synthese van energieproducerende enzymen voor sneller herstel na inspanning. De conclusie, gepubliceerd in het British Journal of Sports Medicine in 2002, was dat de behandeling van citrulline-malaat de energieproductie bevordert.
Calciummalaat
Calciummalaat is appelzuur met calcium. Calciummalaat verhoogt het absorptiepotentieel van calcium in vergelijking met anorganische vormen van calcium. Wetenschappelijk onderzoek door het panel voor levensmiddelenadditieven, smaakstoffen, verwerkingshulpmiddelen en materialen in contact met voedsel concludeerde dat calciumcitraatmalaat volgens de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid een veilige en biologisch beschikbare bron van calcium is in voedingsmiddelen en supplementen.
