Het is normaal om aan te nemen dat omdat zelfrijzend bakmeel de behoefte aan rijzende middelen in je gebakken producten elimineert, het een betere keuze is dan bloem voor alle doeleinden om te bakken. In sommige gevallen is dit waar en is zelfrijzend bakmeel een handig alternatief voor gewoon meel, maar dat is niet altijd het geval. Omdat zelfrijzend meel toegevoegde rijsmiddelen bevat die het verkeerd gebruiken, kan het de textuur en smaak van uw gebakken goederen afstoten.
Zelfrijzend bakmeel
Zelfrijzend meel bevat typisch toegevoegd bakpoeder en zout om als rijsmiddel te werken. In recepten die zelfrijzende bloem oproeren, vertrouwt het deeg op de rijsmiddelen in de bloem om het deeg of beslag te laten rijzen. De toevoeging van water en blootstelling aan warmte activeren het bakpoeder, waardoor het gasbellen afgeeft die ervoor zorgen dat uw gebakken goederen stijgen. Het bevat ongeveer 1 1/2 theelepels bakpoeder per kop bloem en kan toegevoegd zout bevatten.
Inzicht in rijzende agenten
Scheidingsmiddelen zijn verantwoordelijk voor het laten rijzen van gebakken goederen. Sommige recepten vragen om baking soda en een zuur ingrediënt, zoals zure room, karnemelk of citrusvruchtensap. Blootstelling van zuiveringszout en de zure ingrediënten aan vloeistoffen en hitte creëert een chemische reactie die koolstofdioxidegas afgeeft. Het koolstofdioxidegas vormt de bellen in het beslag die het doen stijgen. Andere recepten vragen om bakpoeder. Bakpoeder bevat al zowel bakpoeder als zure zouten. Deze reageren op dezelfde manier als natriumbicarbonaat en zuren om ervoor te zorgen dat uw gebakken waren stijgen. Soms vragen recepten met zure ingrediënten om zowel bakpoeder als baking soda. Sommige recepten, zoals brood en broodjes, vertrouwen op gist als rijsmiddel.
Zelfbouwend meel vervangen
Als u zelfrijzend bakmeel voor bloem voor alle doeleinden wilt vervangen, laat u het bakpoeder weg en vermindert u de hoeveelheid zout in het oorspronkelijke recept. Dit werkt goed voor snelle broden, koekjes en recepten die geen toegevoegde bakpoeder of zure ingrediënten bevatten. Vanwege het delicate samenspel tussen zure ingrediënten en baking soda (een actief ingrediënt in bakpoeder), kan het gebruik van zelfrijzend meel in plaats van meel voor alle doeleinden in recepten die ook baking soda en zure ingrediënten bevatten riskant zijn omdat dit de balans kan compenseren nodig voor een goede stijging. Zelfrijzend bakmeel mag niet worden vervangen door recepten die gist bevatten omdat het niet op dezelfde manier werkt en niet dezelfde resultaten oplevert.
Vallen en opstaan
Het vervangen van zelfrijzend bakmeel voor bloem voor alle doeleinden kan wat proefondervindelijk zijn om de juiste hoeveelheid bakpoeder en zout te bepalen, vooral als uw recept ook bakpoeder of zure ingrediënten bevat. Evenzo kan het gebruik van bloem voor alle doeleinden in recepten die zelfrijzend bakmeel vereisen, aanpassingen vereisen, namelijk het toevoegen van 1 1/2 theelepels bakpoeder per kop bloem. Het kan nodig zijn om de hoeveelheid bakpoeder en zout in de recepten aan te passen om de smaak en textuur te krijgen die u wenst in uw gebakken producten.
