Een Chioggia-biet, doorsneden door het midden, onthult een patroon van concentrische lichtrode en witte ringen. De nieuwe kleurencombinatie en de zoete smaak van Chioggias maken deze erfstukbiet een favoriet voor salades en bijgerechten die zelfs kieskeurige eters kunnen waarderen. Folaatrijk en arm aan calorieën, deze bieten zijn een smaakvolle bron van vezels. Vers geplukte, kleine Chioggia-bieten komen aan in de marktkraampjes van boeren, beginnend in de vroege zomer, net op tijd om het buitenkookseizoen op te fleuren. Het hele jaar door verkrijgbaar in supermarkten met een robuuste productie-afdeling, kunnen grotere Chioggia-bieten worden bereid met behulp van standaard kook- en bakovenmethodes.
Fornuis Top
Stap 1
Snijd de bladeren af van Chioggias, laat 1 tot 2 inch van de stengel en alle wortels aan elke biet vastzitten. Spoel de bieten onder stromend water en wrijf ze in met een zachte groenteborstel om vuil en gruis te verwijderen zonder de huid van de biet te puncteren.
Stap 2
Plaats de Chioggias in een kookpot. Voeg water toe tot een hoogte van 1 inch boven de bieten. Giet 1 tot 2 theelepel. van citroensap of azijn in het water om de bietenkleuren helder te houden.
Stap 3
Kook de bieten op hoog vuur tot het water kookt, zet dan het vuur op "Medium" en laat de bieten 25 tot 35 minuten zachtjes sudderen voor middelgrote bieten en 40 tot 50 minuten voor grotere bieten. Test de bieten met de punt van een scherp mes; wanneer ze zacht zijn, laat het warme water af, vul de pan met koud water en ijsblokjes en laat de bieten gedurende vijf tot tien minuten afkoelen.
Stap 4
Schil de afgekoelde bieten door ze met een papieren handdoek te wrijven om de buitenhuid weg te trekken. Pak de stengel met één hand vast en snijd het worteluiteinde af met een mes in de andere hand. Blijf de bieten in cirkels van 1/3-inch snijden om de tweekleurige kleuren van de Chioggia-biet te tonen bij het serveren.
Oven
Stap 1
Bereid Chioggia-bieten voor het roosteren van de oven door alle maar 1 inch van de bladstelen te verwijderen. Laat de wortels ongemaaid liggen om te voorkomen dat het sap uitlekt tijdens het kookproces. Was de bieten voorzichtig onder stromend water.
Stap 2
Plaats de bieten in een enkele laag in een met folie beklede bakvorm. Strooi 2 tot 3 el. van water over de bieten.
Stap 3
Rooster de bieten in de oven op 400 graden Fahrenheit gedurende 40 tot 60 minuten, afhankelijk van hun grootte. Controleer of de bieten zacht zijn door de punt van een scherp mes in de grootste biet te steken. Als het nog steeds hard is in het midden, kook de bieten dan nog eens 10 tot 15 minuten en test opnieuw.
Stap 4
Koel de bieten op kamertemperatuur. Snijd de stengel en worteluiteinden af. Schil de bieten met een scherp mes terwijl je wegwerphandschoenen draagt om je handen te beschermen tegen vlekken of wrijf de schil van de bieten met een papieren handdoek. Snijd de Chioggia bieten of snijd ze in partjes om hun kleurenpatroon te laten zien.
grillen
Stap 1
Snijd gekookte, geschilde Chioggia-bieten in wiggen van maximaal 7,5 cm dik op hun dikste punt.
Stap 2
Besprenkel de olijfolie over de gesneden bieten. Voeg naar wens versgemalen zwarte peper en een snuifje zout toe. Meng voorzichtig om de bieten te coaten.
Stap 3
Zet de gecoate bietwiggen op een grill op middelhoog vuur. Bak ze vijf tot zes minuten, draai ze één of twee keer om de suikerbieten te laten opwarmen en ontwikkel licht goudbruin grill-knoeiboel.
Dingen die je nodig hebt
- Keukenmes
- Plantaardige borstel
- Kookpot
- Lepels meten
- Citroensap
- Azijn
- Ijsblokjes
- Papieren handdoeken
- Aluminiumfolie
- Koekenpan
- Wegwerphandschoenen
- Olijfolie
- Zwarte peper
- Zout
- Lepel
Tips
- Afhankelijk van de grond en de groeiomstandigheden, kunnen Chioggia-bieten een lichtoranje kleur hebben op het bovenste gedeelte nabij de stengel, waardoor hun kleurrijke, aantrekkelijke uiterlijk op de plaat wordt verbeterd. Bewaar de stengels en bladtoppen van Chioggia-bieten om ze te koken door ze te stomen of te bakken.
waarschuwingen
- Vermijd extra grote Chioggia-bieten - ongeveer van honkbalsegment of groter - omdat deze vanwege hun leeftijd een houtachtige of pittige textuur kunnen hebben, evenals ononderscheidbare binnenste rode en witte ringen.
