De Koreaanse keuken is gebaseerd op het principe van vijf elementen: aarde, metaal, vuur, water en hout. Deze elementen worden weerspiegeld in kookmethoden - houtvuren, kokend water, klei en metalen potten - en in vijf soorten kruiderijen - zout, bitter, warm, zoet en zuur. Het Koreaanse dieet staat ook bekend als bijzonder gezond, met de nadruk ligt op gegrild of gebraden vlees en zeevruchten, groenten en gefermenteerd voedsel zoals Kimchi.
Gegrild en geroosterd vlees
Bij het Koreaanse koken zijn grillen of grillen veelgebruikte methoden voor het bereiden van vlees. Misschien is de bekendste gegrilde vleesgerecht bulgogi, gemaakt van entrecote, gemarineerd in een saus gemaakt van sojasaus, sesamolie, wijn, uien, gember, knoflook, suiker en zwarte peper. Een portie bulgogi van 3-ounce bevat meestal 220 calorieën, 4,8 gram koolhydraten, 29 gram eiwit en 7,6 gram vet, inclusief 2,4 gram verzadigd vet.
zeevruchten
Omdat Korea aan drie zijden wordt omringd door water, is er veel visvoer in het Koreaanse dieet. Eén type vis wordt meestal geserveerd in een roerbak of een stoofschotel is octopus. Een portie octopus van 3-ounce bevat meestal 139 calorieën, 4 gram koolhydraten, 25 gram eiwit en 2 gram vet. Een portie gegrilde paling, een andere populaire Koreaanse schotel, bevat 201 calorieën, 20 gram eiwit en 13 gram vet, waarvan er 3 verzadigd zijn. Gegrilde paling heeft geen koolhydraten.
Rijst- en noedelgerechten
Korea, net als veel van zijn buren in Oost-Azië, is voorstander van een dieet dat rijk is aan zetmeel, zoals noedels en rijst. Noodle- en rijstgerechten hebben meestal weinig vet en hoewel ze veel koolhydraten bevatten, zijn de koolhydraten vaak complex omdat de noedels vaak worden gemaakt met ingrediënten zoals boekweit en zoete aardappel. Koreaanse instantnoedels zijn niet zo gezond als verse noodlegerechten; ze zijn meestal gemaakt van geraffineerd meel en bevatten toegevoegd vet van de oliën die worden gebruikt om ze te aromatiseren.
Doorgewinterde groenten
Koreanen eten veel groenten, gekweekt of wild verzameld. Deze groenten omvatten aubergine, die kan worden geroerbakt of gestoofd; tauge, die rauw kan worden gekookt of gegeten; varenspruiten, die meestal gedroogd zijn, vervolgens gerehydrateerd en geroerbakt; en bellflower wortels, die meestal worden gepeld, versnipperd en gebakken. Koreaanse groenten worden meestal gekruid met kruiden zoals knoflook, rode peper en gember, die allebei antibiotische en antimicrobiële eigenschappen hebben.
Kimchi
Kimchi, misschien wel het bekendste voedsel van Korea, is ook een van de gezondste. Kimchi omvat typisch gefermenteerde groenten zoals kool of radijzen gekruid met rode peper; het kan ook andere smaakmakers zijn, zoals knoflook, gember of gedroogde ansjovis. Kimchi bevat veel vitamines A, B en C, evenals ijzer, kalium en calcium, en het is een goede bron van voedingsvezels. Het internationale symposium over groentekwaliteit van verse en gefermenteerde groenten uit 1999 prees Kimchi vanwege zijn gezondheidsvoordelen, waaronder antioxiderende en anticarcinogene eigenschappen.
