Kwark is een mild smakend, eiwitrijk kaaswrongaat. Gemaakt door melk te stremmen en het grootste deel van de wei, of vloeistof, af te tappen uit het vaste product, is kwark hoofdzakelijk onbewerkt of rauwe kaas. Door zijn lange geschiedenis en aanpassingsvermogen is cottage cheese gekoppeld aan een aantal interessante feiten.
Cottage Cheese Transformations
Kwark begint als licht zure, magere gepasteuriseerde melk. Dit creëert een substantie met zowel vloeibare, of wei, en vaste of wrongel delen. Door de wei van de wrongel af te tappen, maak je kwark. Als deze gelatineachtige substantie enigszins wordt gedrukt of wordt geleegd, wordt er verder potkaas gevormd. Omdat deze droge maar romige kaas nog wat vocht vasthoudt, kun je kaaskaas verder indrukken om boerenkaas te creëren, een stevige en kruimelige kaas. Hoewel boerenkaas meestal wordt gemaakt van melk, room en zout, wordt de drogere, minder smaakvolle hoepel kaas op dezelfde manier gemaakt zonder de room en het zout.
Cottage Cheese in de geschiedenis
Terwijl de geschiedenis van kwark dateert uit de tijd van de oude Grieken en Egyptenaren, is de naam afgeleid van de tijd van de vroege Amerikaanse kolonisten. Omdat deze kaas op hun kookplaten en in hun keukens werd gemaakt, ontstond de naam cottage cheese om de kleine woningen weer te geven die dienden als huizen van de kolonisten. Met zulke wortels in de Amerikaanse geschiedenis is het misschien geen verrassing dat het een hoofdvoedsel was voor president Richard Nixon. Meestal gegeten voor de lunch, Nixon's laatste maaltijd als president was een schaal kwark met een schijfje ananas erop.
Voedingswaarde
In vergelijking met andere kazen is kwark verrassend gezond. Een portie romige kwark van 100 g bevat 98 calorieën en slechts 4,3 g vet, waarvan 1,7 verzadigd is. Dezelfde portiegrootte bevat 3,4 g koolhydraten en 364 mg natrium, of 16 procent van uw aanbevolen dagelijkse inname op basis van een dieet van 2000 calorieën per dag. Hoewel het populair is onder sporters en bodybuilders vanwege het vetarme, laagcalorische en lage koolhydraatgehalte, is cottage cheese vooral bekend om zijn eiwit, met 11,1 g eiwit in een portie van 100 g.
Productie en opslag
Volgens een USDA-rapport uit 2010 verbruiken Amerikanen ongeveer 600 miljoen pond. van cottage cheese elk jaar. Met 100 lbs. melk nodig om 15 lbs te produceren. van kwark, betekent dit dat ongeveer 4 miljard pond. melk nodig zijn om genoeg kwark te produceren om aan de Amerikaanse markt te voldoen.
Op basis van de cijfers van de USDA eet de gemiddelde Amerikaan ongeveer 2 kilo kwark per jaar. Vanwege de korte houdbaarheid van kwark, kunnen deze aantallen echter worden vervormd door de hoeveelheid die elk jaar wordt weggegooid. Om de levensduur van uw kwark te verlengen, moet u ervoor zorgen dat deze altijd in een afgesloten container in de koelkast wordt bewaard. Zodra cottage cheese zijn houdbaarheidsdatum nadert, wilt u misschien proberen hem in te drukken om een van de moeilijkst en langer aanhoudende kazen te maken die hierboven zijn vermeld.
