De onderkant van het rundvlees is te vinden in verschillende gewichten - meestal tussen de 3 en 30 lb. Je kunt kleinere snitten vinden in de supermarkt, meestal onder de 10 lb., of je kunt je lokale slager een grotere snede geven. En bodem rond, dat is over het algemeen een hardere deel van rundvlees dan borst, bijvoorbeeld, kan nog steeds blijken geweldig in de roker.
Stap 1
Steek je roker aan. Grote houtkeuzes voor rundvlees zijn onder andere eik, hickory, mesquite, pecannoten, appel, acadia, es of kersen. De kooktemperatuur moet beginnen - en blijven - tussen 200 en 220 graden Fahrenheit.
Stap 2
Zet een pan met ongeveer een centimeter water in de roker. Hierdoor wordt vocht toegevoegd aan de kookomgeving, wat belangrijk is om te voorkomen dat deze dichte snee vlees uitdroogt en taai wordt.
Stap 3
Seizoen uw onderste ronde. U kunt elke wrijving van uw keuze gebruiken. Vind online een goed wrijfrecept of maak je eigen recept.
Stap 4
Zet de onderkant rond in de roker. Het kan ook zijn dat u uw waterpan moet bijvullen tijdens het rookproces.
Stap 5
Zodra de inwendige temperatuur van het vlees ongeveer 135 graden Fahrenheit bereikt, haal je het uit de roker. Omdat deze snee vlees heel gemakkelijk droog en taai kan worden, wil je het wat vroeg uit de rook halen.
Stap 6
Laat de onderkant een uur staan. De interne temperatuur zal in de huidige staat met nog eens 10 graden stijgen.
Stap 7
Snijd de onderkant rond. Dit is een dichte snee vlees, dus snijd het af tegen het graan voor een vochtig en sappig geschoren rundvlees sandwich.
Tips
- Je kunt ook kruiden, specerijen en / of sauzen naar keuze in de waterpan doen om nog meer smaken toe te voegen tijdens het rookproces. Bewaar een notitieblok wanneer je vlees rookt, zodat je bij kunt houden welke bossen het beste bij welk vlees passen.
