Volgens de legende werd het Cajun-gerecht met rode bonen en rijst op wasdag geserveerd, omdat de droge bonen de hele dag op het fornuis konden worden gestoofd terwijl er aandacht was voor het wassen. Door ingeblikte bonen te gebruiken, kunnen de voedingsvoordelen van dit gerecht op elke dag van de week snel en gemakkelijk worden verkregen.
Definitie
Combineer elk type bonen en elke soort rijst en je krijgt de voedingswaarde, maar in rode bonen en rijst worden bruine bonen (rode bonen) gecombineerd met groenten (uien, wortelen, paprika, selderij) en ham, spek of rookworst. Gesmoord in kippenbouillon en gekruid met cayennepeper en knoflook, wordt het gekookte bonenmengsel geserveerd op witte rijst. Het toevoegen van vlees en groenten draagt bij aan de algehele voeding. Voor de toepassing van dit artikel worden de voedingswaarden van 1 kopje of 177 g bruine bonen en 1 kop of 158 g gekookte langkorrelige rijst vermeld.
Calorieën, koolhydraten en vetten
Bonen en rijst gecombineerd hebben 419 calorieën, 81,5 g totale koolhydraten en slechts 1,5 g totaal vet. Eén portie bevat 27 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde (DV) voor koolhydraten (op basis van een dagelijks dieet van 2.000 calorieën). Witte rijst heeft een gemiddelde invloed op de bloedsuikerspiegel (glycemische index van 58), maar dat is in evenwicht met de lage impact van bruine bonen (glycemische index van 52). Het totale vet bevat slechts 0,2 g verzadigd vet en een goede hoeveelheid hart-gezonde vetzuren. Bonen en rijst hebben 0,33 g omega-3 vetzuren (20,6 procent van de aanbevolen inname voor mannen en 30 procent voor vrouwen) en 0,31 g omega-6 vetzuren (1,8 procent van de dagelijkse inname voor mannen en 2,6 procent voor vrouwen) .
Eiwit en vezels
Een portie bonen en rijst levert 19,9 g of 40 procent DV van hoogwaardige, magere eiwitten. Een uitstekende bron van voedingsvezels, bonen leveren 13,1 g (52 procent DV), maar rijst draagt ook een kleine hoeveelheid bij (1,4 g of 6 procent DV). Nierbonen bevatten gelijke hoeveelheden van beide soorten vezels, dus u krijgt cholesterolverlagende oplosbare vezels en de spijsvertering voordelen van onoplosbare vezels.
vitaminen
Nierbonen dragen vitamine C (4 procent DV) en vitamine K (19 procent DV) bij. Bonen en rijst gecombineerd bieden alle B-vitamines behalve B12, inclusief thiamine (41 procent DV), vitamine B6 en niacine (23 procent DV elk) en 8 tot 9 procent thiamine en pantotheenzuur. Bonen leveren 230 microgram (mcg) folaat; rijst heeft 128 mcg, voor een enorm totaal van 90 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde.
mineralen
Mangaan is een cellulaire antioxidant die ook nodig is voor de ontwikkeling van botten en collageen en het metabolisme van koolhydraten, aminozuren en cholesterol. Een portie bonen en rijst levert maar liefst 70 procent DV aan mangaan.
Bonen en rijst bevatten alle essentiële mineralen, behalve natrium. Als je naar zoutopname kijkt, zijn ze een geweldig gerecht omdat zonder de toevoeging van zout tijdens het koken, bonen en rijst geen natrium bevatten. Bonen en rijst zijn een uitstekende bron van ijzer (45 procent DV) en fosfor (34 procent DV). Ze leveren ook 23 tot 27 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde van kalium, magnesium, selenium en koper. Rijst levert 87 procent van het totale selenium, maar bruine bonen dragen tussen 60 en 86 procent van de resterende mineralen bij.
