Hoewel paardenbloemen tijdens de warmere maanden waarschijnlijk minder welkom zijn op uw gazon, moeten ze meer dan welkom zijn op uw bord. Hun bladgroenten bieden een bittere, peperige smaak die goed rauw of gekookt werkt. Ze bevatten weinig calorieën - elke portie van 2 kopjes bevat slechts 50 calorieën - en zit boordevol vitaminen en andere voedingsstoffen die belangrijk zijn voor een goede gezondheid. Voeg paardebloemen toe aan uw dieet om de gezondheidsvoordelen te plukken van hun indrukwekkende gehalte aan voedingsstoffen.
Luteïne en Zeaxanthin
Paardebloemgreens komen beladen met luteïne en zeaxanthine, twee voedingsstoffen die belangrijk zijn voor een gezond gezichtsvermogen. Twee kopjes paardebloem greens - een portie die telt als 1 kop groenten, volgens voedingsrichtlijnen van het Amerikaanse ministerie van landbouw - levert 15 milligram luteïne en zeaxanthine. Beide voedingsstoffen filteren licht zodra het in uw ogen komt om oogweefsels te beschermen tegen door licht veroorzaakte schade. Consumptie van ten minste 12 milligram gecombineerd van luteïne en zeaxanthin verlaagt dagelijks uw risico op cataracten en leeftijdsgebonden maculaire degeneratie, volgens de American Optometric Association.
Vitaminen A en K
Paardebloemgreens leveren ook aanzienlijke hoeveelheden vitamine A en K. Beide voedingsstoffen beïnvloeden uw bloed. Vitamine K reguleert de vorming van bloedstolsels, terwijl vitamine A de groei van nieuwe bloedcellen ondersteunt. Vitamine A speelt ook een rol bij de oogfunctie en ondersteunt uw immuunsysteem, terwijl vitamine K helpt om gezonde botten te behouden. Elke portie paardebloemgreen heeft een vitamine A-gehalte van 11.177 internationale eenheden en een vitamine K-gehalte van 856 microgram. Dit geeft je hele aanbevolen dagelijkse inname van beide voedingsstoffen, volgens het Institute of Medicine.
Calcium en vitamine C
Gebruik paardenbloemgroenten in uw dieet als een uitstekende bron van vitamine C, evenals een vegetarisch-vriendelijke bron van calcium. Vitamine C en calcium hebben een positieve uitwerking op je botten - je hebt calcium nodig om de botdichtheid te behouden en op vitamine C te vertrouwen om collageen te produceren, waardoor je botten bestand zijn tegen beschadiging. Beide voedingsstoffen ondersteunen ook de communicatie van zenuwcellen en dragen bij aan de werking van het zenuwstelsel. Een portie paardenbloemgroenten levert 206 milligram calcium, of 21 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor de meeste volwassenen, volgens het Institute of Medicine. Elke portie bevat ook 39 milligram vitamine C - 43 procent en 52 procent van de aanbevolen dagelijkse inname voor mannen en vrouwen, respectievelijk.
Meer paardebloemgreens consumeren
De bittere smaak van rauwe paardensoorten kan even wennen zijn, maar het koken van de greens verzacht hun smaak. Probeer ze te bakken in natriumarme bouillon, in blokjes gesneden uien of gehakte knoflook, of stoom ze voor een gezond bijgerecht. Als alternatief, meng gehakte paardebloemgreens met andere bladgroenen - zoals spinazie of snijsla - voor een smaakvolle en voedzame salade. Voeg een handvol greens toe aan je favoriete soep, of gebruik een paar paardebloembladeren in een sandwich of wikkel het naar smaak.
