Hoewel de namen hetzelfde klinken, zijn stengels bleekselderij en knolselderij of knolselderij zeer verschillende groenten. Omdat ze van dezelfde soort plant komen, zijn de smaken vergelijkbaar, maar de fysieke eigenschappen variëren aanzienlijk tussen stengels bleekselderij en wortel. Je kunt stengels bleekselderij vervangen door bleekselderij in sommige gerechten voor een zachtere smaak en een lichtere textuur.
Botanisch verschil
Zowel stengels bleekselderij als wortel zijn cultivars van dezelfde plantensoort, Apium graveolens. Een cultivar is een variëteit van planten die voor een bepaald kenmerk is geselecteerd en die door opeenvolgende generaties kan worden doorgegeven. De selderijplant bestaat uit bovengrondse stengels met hoekige bladeren, een wortel met ronde wortels onder de grond en een lange penwortel die diep in de grond duikt. Selderij is een cultivar die de groei van de stengel bevordert, terwijl wortel van selderij de groei van de bovenste wortel begunstigt.
Celery Root voorbereiden
Het worteloppervlak van de selderij is dik en bedekt met knobbelige wortels. Schil met een mes aangezien een dunschiller niet effectief is. Selderewortel heeft een grasachtig aroma en een textuur die lijkt op een aardappel of raap. De grote wortel wordt vaak in blokjes, lucifers of puree gesneden voordat ze aan gerechten worden toegevoegd. Selderewortel is dichter bij aardappelen en zal langer moeten koken om zacht te worden.
Selderiewortel in voedsel
Selderewortel kan rauw of gekookt worden gegeten. Matchsticks van knolselderij worden vaak toegevoegd als garnering aan salades in Frankrijk. Mashed bleekselderij wordt vaak toegevoegd aan soepen om een romige textuur en meer complexe smaak toe te voegen dan een bouillon gemaakt van stengel bleekselderij. Selderewortel kan in de oven worden gekubeerd en geroosterd voor een andere kijk op in de oven gebakken aardappelen. De dunne en buisvormige stelen van de wortel van de selderij kunnen ook worden gebruikt in een bloody mary-cocktail.
Vervangingen voor Celery Root
Gehakte stengel bleekselderij kan worden vervangen voor selderijzwortel om een mildere smaak aan het gerecht toe te voegen. Een mix van in blokjes gesneden bleekselderij en een in blokjes gesneden aardappel kan vergelijkbare smaken en fysieke kenmerken naar een gerecht overbrengen, zoals een soep. Peterselieplanten hebben een lange penwortel die een soortgelijke maar meer robuuste smaak aan een gerecht kan toevoegen.
