De Europese kolonisten introduceerden verschillende soorten kersen, maar de zoete Bing-kers werd door een Chinese immigrant naar Amerika gebracht en gekweekt in de buurt van Salem, Oregon. Ongeveer 40 procent van de zure kersen van Amerika worden geproduceerd in Traverse City, Michigan. Kersen zijn een goede bron van vitamine C en bevatten kleinere hoeveelheden andere essentiële mineralen en vitamines.
Definitie
Zure kersen, die vaak worden gebruikt in taarten, worden verondersteld een kruising te zijn tussen de zoete kers en een wilde kers die in Europa groeide. Zoete kersen kunnen ook worden gekookt, maar worden vaak vers en rauw gegeten. Marasquinkersen worden gemaakt door kersen op siroop te koken met amandelsmaak en rode kleurstof.
Basisvoeding
De volgende voedingswaarden zijn voor 1 kop (154 g) rauwe zoete kersen. Deze portie heeft 97 calorieën en biedt 3 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde (DV) van eiwitten, 13 g suiker en geen vet. De totale koolhydraten vormen 6 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde, met een geschatte glycemische lading van 6. De glycemische belasting is een score die de totale koolhydraten weergeeft, samen met de snelheid waarmee suiker in het bloed wordt vrijgegeven. NutritionData.com stelt dat een typisch doel een dagelijkse glycemische lading van 100 of minder is.
vitaminen
Zoete kersen bevatten vitamine A, E en K, en alle B-vitaminen behalve vitamine B12. Ze zijn een grote bron van vitamine C (18 procent DV), maar hebben kleinere hoeveelheden - tussen 1 en 4 procent DV - van alle andere vitamines.
mineralen
Kersen hebben een goede hoeveelheid kalium, waardoor 10 procent van de aanbevolen dagelijkse inname van dit mineraal wordt verkregen. Ze zijn ook geweldig als je naar je zoutconsumptie kijkt, omdat ze maar 5 mg natrium hebben, wat te klein is om significant te zijn. Kersen leveren 5 procent van zowel koper als mangaan en 4 procent magnesium. Ze hebben ook een kleine hoeveelheid calcium (2 procent DV), ijzer (3 procent DV) en zink (1 procent DV).
Vergelijking
Zure kersen hebben 19 minder calorieën dan zoete kersen en 7 minder gram suiker. Zure kersen leveren ongeveer dezelfde voedingsstoffen, behalve dat ze een betere bron van vitamine C en A zijn: 26 procent van de dagelijkse waarde van vitamine C en maar liefst 40 procent van vitamine A. Zoals je zou verwachten, als je kersen koopt die in blik zitten op siroop nemen de hoeveelheden calorieën, suiker en koolhydraten toe. Kersen verpakt in een "lichte" siroop hebben tweemaal de suiker en de totale koolhydraten, en niet helemaal het dubbele van de calorieën (169).
Een typische "portie" van marasquinkersen bestaat uit een maraschino op een dessert. Een maraschino heeft slechts 8 calorieën, 1 procent DV van de totale koolhydraten en 2 g suiker. Aan de andere kant bieden maraschino's geen voeding. Ze hebben sporen van enkele mineralen en vitamines, maar niet genoeg om zich te registreren als een percentage van de dagelijkse waarde. Er zijn ongeveer 30 maraschino-kersen nodig om de maat van 1 beker te evenaren die wordt gebruikt voor zoete kersen. Als je zoveel zou eten, zou je 240 calorieën, 60 g suiker, 30 procent van de dagelijkse koolhydraten eten en geen voedingswaarde krijgen.
