Veel high-end ovens bieden zowel convectie als conventioneel koken. Een convectieoven heeft een ventilator in de rug die hete lucht rond blaast, waardoor een gelijkmatige temperatuur in de hele oven wordt bereikt, in tegenstelling tot conventionele ovens die vaak warme en koele plekken hebben vanwege hun vaste verwarmingselement. Het koken van de borst in een heteluchtoven is niet veel anders dan in een conventionele oven, maar je moet wel een aantal dingen in gedachten houden.
Voor het braden
U moet het borststuk ongeveer een uur voordat u klaar bent om het in uw convectieoven te roosteren, verwijderen zodat het op kamertemperatuur kan komen en het bedekt kan worden met plasticfolie of aluminiumfolie. Als u de borst verwijdert voordat u gaat koken, wordt uw kooktijd nauwkeuriger omdat het vlees niet in de oven hoeft te worden opgewarmd voordat het echt begint te garen. Nadat het borststuk een uur op kamertemperatuur heeft gestaan, kunt u de buitenkant ervan kruiden met olie, zout en peper, en alle verse of gedroogde kruiden die u als smaakstof wilt gebruiken.
Corrigeren voor convectie
Als u een standaardrecept gebruikt dat niet is geschreven voor een conventionele gasoven met een typisch verwarmingselement, moet u de starttemperatuur van uw convectieoven met 25 graden verlagen. Dit helpt te corrigeren voor de hete lucht die in een convectieoven circuleert, waardoor uw voedsel sneller wordt gekookt. Naast het verlagen van de bereidingstemperatuur, moet u de bereidingstijd met 20 procent verkorten als u een standaardrecept gebruikt.
High Heat-methode
Het borstkoken op hoog vuur zorgt voor een frisse buitenkorst, vooral wanneer de borst is bedekt met een specerij- of suikerwrijf of marinade en een zachte, sappige binnenkant. Om de borst te koken met behulp van de hoge-verwarmingsmethode in een convectieoven, kookt u het borststuk gedurende 15 minuten per pond op 350 graden. Dek het vlees af met aluminiumfolie en laat het 30 minuten rusten nadat u het uit de oven hebt gehaald.
Langzaam en laag
Het borststuk bij een lagere temperatuur koken, vaak aangeduid door chef-koks, omdat de langzame en lage methode resulteert in vork-mals vlees met een zachtere buitenkant en sappig interieur. Bak borst bij 200 graden Fahrenheit op een omrande bakplaat voor 2 uur per pond vlees. Wikkel het borststuk in aluminiumfolie en laat het 30 minuten rusten.
Controleer de temperatuur
Het borstelen van het borststuk volgens een recept en de gespecificeerde kooktijd is een goede plaats om te beginnen, maar als u de temperatuur in het midden controleert met een thermometer die direct wordt gelezen, halverwege het midden van het borststuk, kunt u het vlees precies zoals u wenst koken. Voor zeldzaam vlees moet de interne temperatuur tussen 120 en 125 graden Fahrenheit zijn; 130 tot 135 voor medium zeldzaam; 140 tot 145 voor medium; 160 en hoger voor goed uitgevoerde borst.
