Als het idee om kip in warm water te koken je vervult met de angst die je krijgt als je herinneringen opdoet aan verouderde familieleden die gekookt vlees voor het avondeten serveren, denk dan nog eens goed na. Gepocheerde kip moet worden ondergedompeld in een smaakvolle bouillon en zachtjes worden gekookt, waardoor het een sappige, zachte textuur krijgt die niets te maken heeft met het gaar vlees dat wordt geserveerd met vochtige groenten van je herinneringen. Kip pocheren zorgt ervoor dat het zijn smaak behoudt en, afhankelijk van wat je in de bouillon stopt, zo gezond of zo zondig als je maar wilt.
Stap 1
Bind de tijm en laurierblaadjes samen met keukentouw.
Stap 2
Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en bedek de bodem met olijfolie. Plaats de kippendijen in de pot en verwarm gedurende ongeveer 5 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin zijn. Voeg de ui, bleekselderij en de wortels toe, voeg de kruiden toe en breng naar smaak op smaak.
Stap 3
Giet voldoende heet water in de pot om de kip en kruiden te bedekken, plaats het deksel op de pan en breng het aan de kook. Laat sudderen, haal het deksel eraf en kook nog 10 minuten.
Stap 4
Haal de pan van het vuur, plaats het deksel terug en laat het ongeveer een half uur staan totdat de kip gaar is. Controleer op gaarheid door de kip in te snijden en ervoor te zorgen dat geen van het vlees roze is. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om een thermometer te gebruiken om te controleren of de interne temperatuur minimaal 165 graden Fahrenheit is.
Stap 5
Schep een paar lepels van de bouillon over de kip voor het serveren voor extra smaak.
Dingen die je nodig hebt
- 2 laurierblaadjes
- 8 stengels tijm
- Keuken string
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 kippendijen, met botten en huid
- 1 middelgrote witte ui, in blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
- 1 grote wortel, in blokjes gesneden
- Zout en peper, voor kruiden
- Water, om te koken
Tips
- Serveer met aardappelpuree en gebakken asperges. Bewaar het water om als een voorraad te gebruiken. Het is heerlijk in soepen en risotto's. Voor een meer decadente smaak, vervang de olijfolie door gesmolten boter. Om gepocheerde kip in ontelbare andere recepten te gebruiken, suggereert Andrew Scrivani van de "New York Times" het te versnipperen en toe te voegen aan soepen en salades voor een vetarme proteïnefixatie.
