Middleneck clams zijn een middelgrote clam en hun rijke, stevig getextureerde vlees heeft een zoute en licht zoete smaak. Stoom verse middleneck tweekleppigen met knoflook en witte wijn. Serveer ze in kommen met hun bouillon, en een grote kom voor afgedankte schelpen. Voeg een mand met knapperig brood toe om in de geurige bouillon te dopen. Sta 10 tot 12 kokkels per persoon toe. Kokkels zijn een goede bron van eiwitten, ijzer en B-12.
Stap 1
Verwijder zand en gruis van de venusschelpen. Vul een grote kom met koud water. Doe de venusschelpen in de kom en laat ze 10 tot 15 minuten rusten. Giet de kokkels in een vergiet af en laat koud water over hen lopen om overblijvende gruis en zand te verwijderen.
Stap 2
Verhit de olijfolie in een zware pot. Voeg de knoflook- en rode pepervlokken toe en kook op middelhoog vuur tot de knoflook lichtbruin is. Voeg de mosselen toe. Roer de mosselen in de olie gedurende ongeveer twee minuten om de smaak van de knoflook te absorberen. Zet het vuur laag tot gemiddeld laag.
Stap 3
Voeg de witte wijn toe en laat 5 tot 10 minuten sudderen totdat alle mosselen zijn geopend. Gooi alle kokkels weg die niet kunnen openen.
Stap 4
Schep de mosselen en voldoende bouillon in afzonderlijke serveerschalen. Serveer onmiddellijk.
Dingen die je nodig hebt
- 4 dozijn kokkels, gespoeld en uitgelekt
- grote kom
- vergiet
- grote pot
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 1/2 theelepel paprikavlokken
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 kop droge witte wijn
- pollepel
Tips
- Zorg er bij aankoop van mosselen voor dat ze goed gesloten zijn en geen scheuren vertonen. Bewaar ze in een kom in de koelkast, losjes bedekt met een vochtige handdoek.
waarschuwingen
- Zwangere vrouwen moeten kokkels en andere schelpdieren vermijden, omdat ze schadelijke bacteriën kunnen bevatten.
