Gemalen uit gedroogde rode chili pepers, is cayennepeper gebruikt om maaltijden op te peppen voor minstens 9.000 jaar. Cayenne krijgt zijn warmte van capsaïcine, een stof die werkt als een pijnstiller. Cayenne is een veelgebruikt ingrediënt in vele Cajun- en Creoolse recepten, evenals Aziatische en Mexicaanse gerechten. Als je tijdens het koken geen cayennepeper vindt, zijn er verschillende eenvoudige vervangingen om uit te kiezen.
Paprika
Er zijn veel soorten paprika beschikbaar, sommige kruidiger dan andere. Vooral Spaanse en Hongaarse paprika zijn heter dan gewone Amerikaanse paprika. Paprika is gemaakt van gedroogde rode pepers en is een goed alternatief voor cayennepeper, hoewel de smaak van paprika rookger is dan die van cayennepeper. Heter paprikapoeder kan worden vervangen door een één-op-één-verhouding voor cayennepoeder. Om normale, milde paprikapoeder te gebruiken, beveelt de University of Missouri Extension-service een mix aan van half paprikapoeder en half chilipoeder.
Rood Chili poeder
Het Keukenwoordenboek op Food.com beveelt aan cayennepeper te vervangen door poeder uit rode chili. De spelling kan verwarrend zijn, dus verwar niet met rode chili poeder, dat is gemalen gedroogde chili pepers, voor chili poeder, een kruidenmengsel. Mengsels van chilipoeder variëren van fabrikant tot fabrikant, en ze hebben allemaal een andere, meer complexe smaak dan rode chili-poeder.
Rode pepervlokken
Als je rode pepervlokken bij de hand hebt om pizza's te maken, vormen ze een prima vervanger voor cayennepoeder met slechts een kleine inspanning. Maal de paprikavlokken in een poeder met een oude koffiemolen of een vijzel en stamper, of vermaal de vlokken met de achterkant van een lepel. De warmte van cayennepeper en rode pepervlokken is ongeveer gelijk, dus gebruik een één-op-één substitutieverhouding.
Hete saus
In recepten waar het cayennepeper in vloeibare ingrediënten wordt gemengd, kunt u in plaats daarvan vier druppels hete pepersaus, zoals de Tabasco-saus, gebruiken voor elke 1/8 theelepel cayennepeper die in het recept wordt genoemd. Deze vervanging werkt niet goed in recepten waarbij de cayennepeper deel uitmaakt van een droog mengsel, zoals een kruidenwrijf voor vlees of een coating voor popcorn.
Chipotle poeder
Chipotles zijn geroosterde jalapenopeper. Het roostproces verzacht de hitte van de jalapenos en geeft gerechten een kenmerkende rokerige maar pittige smaak. Gedroogde chipotles, die in hun geheel of vermalen tot poeder verkrijgbaar zijn, zijn algemeen verkrijgbaar in de etnische voedselpaden van veel grote supermarkten en op de Spaanse markten. Aangezien de hitte van jalapenos vrij variabel is, begin met de helft van het benodigde aantal in het recept en voeg meer toe, indien nodig, na het proeven van uw gerecht.
