Kale is een licht taai maar zeer voedzaam lid van de brassica-familie. Het is rijk aan vitamine C, vitamine A, bèta-caroteen, calcium en folaten. Het is ook een uitstekende bron van kalium in de voeding, met een van de hoogste kaliumconcentraties van elke groente, met name in zijn ruwe vorm. Kalium is een cruciale elektrolyt in het lichaam, wat betekent dat het helpt om impulsen via zenuwen en spieren door te geven. Het speelt ook een rol bij een gezonde bloeddruk.
Kalf Kalium
Een portie van 100 gram gekookte, uitgelekte en lichtgezouten boerenkool bevat 228 milligram kalium, volgens de nationale voedingsdatabank van USDA. Dezelfde hoeveelheid rauwe boerenkool bevat 447 milligram per 100 gram. Veel van het kalium gaat verloren aan het kookwater tijdens het kookproces. Helaas, rauwe boerenkool smaakt vaak taai en taai. Stomen of roerbakkende boerenkool helpt om meer kalium in de bladeren vast te houden en verzacht het blad om te eten.
Dagelijkse waarde
De gemiddelde gezonde volwassene moet elke dag naar 4.700 milligram of 4.7 gram kalium uit voedsel streven, volgens Colorado State University Extension. Een kleine portie boerenkool levert dus tussen 5 en 10 procent van uw dagelijkse kaliumbehoefte. Ter vergelijking: 100 gram geroosterde kipfilet met de resterende huid bevat 245 milligram kalium, aanzienlijk minder dan rauwe boerenkool, hoewel iets meer dan gekookte boerenkool.
Kalium voordelen
Kalium is een cruciaal mineraal voor een goede functie van het zenuwstelsel en het lijkt ook te helpen om een stabiele bloeddruk te behouden. Als je voeding rijk aan kalium is, kun je bijvoorbeeld helpen om je bloeddruk te verlagen, volgens een analyse van Jane Higdon, Ph.D., bij het Linus Pauling Institute. Dit kan voor een deel het gevolg zijn van de rol van kalium bij het stabiliseren van de waterniveaus in het lichaam. Hoe meer kalium u gebruikt, hoe meer natrium het veroorzaakt voor uitscheiding via de urine. Natrium is direct verbonden met verhoogde bloeddruk en hypertensie.
Boerenkool
Het kaliumgehalte van kalium is niet het enige voedingsvoordeel. Hoewel het bestaat uit meer dan 90 procent water en slechts 36 calorieën per kopje bevat, is het rijk aan essentiële voedingsstoffen. Zoals het Harvard Medical School Centre for Health and The Global Environment opmerkt, kan het zes keer meer bieden dan uw dagelijkse behoefte aan vitamine K, tweemaal uw bètacaroteenbehoefte en een hele dag vitamine C in één kopje.
