Tarwezemelen is de eetbare buitenste laag van de tarwekorrel, gescheiden van de rest van het graan tijdens het zeven. Voor de meeste mensen biedt tarwezemelen een goede bron van voedingsvezels die helpt de spijsvertering te behouden. Voor mensen met een allergie of intolerantie voor tarwe, kunnen tarwezemelen echter milde tot ernstige reacties veroorzaken die de algehele gezondheid beïnvloeden. Dientengevolge, zouden de allergische individuen tarwezemelen en andere tarweproducten moeten vermijden.
Basisprincipes van tarweallergieën
Een tarweallergie treedt op wanneer het immuunsysteem van het lichaam ten onrechte een in tarwe aangetroffen eiwit als een bedreiging identificeert, waarbij antilichamen in reactie daarop worden aangemaakt. Deze antilichamen veroorzaken een reactie wanneer een persoon tarwezemelen of andere tarweproducten gebruikt. Volgens de Astma en allergiestichting van Amerika, omvatten de eiwitten die mogelijk allergieën veroorzaken, albumine, globuline, gliadine en gluten. De meeste echte allergieën voor tarwe komen voor in de vroege kinderjaren en vervagen als kinderen ouder worden. Zeer weinig volwassenen hebben tarweallergieën.
Allergie versus intolerantie
Tarwe-allergie en tarwekeurintolerantie bootsen elkaar vaak na, maar zoals het University of Kentucky College of Agriculture uitlegt, komt onverdraagzaamheid vaak voor als gevolg van een erfelijke aandoening van het immuunsysteem en het spijsverteringsstelsel en kan niet vervagen met de leeftijd. Het meest voorkomende voorbeeld is coeliakie, een intolerantie voor het gluten-eiwit dat schade aan de dunne darm veroorzaakt wanneer voedsel dat gluten bevat passeert, wat uiteindelijk resulteert in een slechte opname van voedingsstoffen.
symptomen
In de meeste gevallen begint een allergische reactie enkele minuten tot twee uur na het eten van tarwezemelen of andere voedselproducten die het schadelijke eiwit bevatten. Veel voorkomende symptomen zijn irritatie van de mond, netelroos, tranende ogen, misselijkheid, braken, diarree en verstopte neus. Ernstigere symptomen zoals anafylaxie - een reactie die duizeligheid, een snelle hartslag en ernstige ademhalingsmoeilijkheden veroorzaakt - kunnen ook optreden en vereisen onmiddellijke medische hulp. Symptomen van tarwe-intolerantie blijven meestal in het spijsverteringsstelsel.
Andere te vermijden voedingsmiddelen
Afgezien van tarwezemelen kan elk product met tarwe, gluten, albumine, globuline of gliadine een allergische reactie veroorzaken. Extra tarweproducten die minder voor de hand lijken te zijn, zijn onder meer gelatineerd zetmeel, gehydrolyseerd plantaardig eiwit, plantaardige gom, plantaardig zetmeel, griesmeel, durum, bulgur en farina. De meeste standaardmelen, inclusief meel voor alle doeleinden, cakemeel, broodmeel en zelfrijzend bakmeel, komen ook uit tarwe. Voorverpakte koekjes, crackers, pasta's, ontbijtgranen en bakmixen bevatten meestal ook tarwe. Controleer zorgvuldig de ingrediënten vermeld op een product voordat u koopt.
Mogelijke vervangingen
Zemelen kunnen afkomstig zijn van elke korrel, inclusief rijst, maïs, haver en gerst, maar elk product dat "zemelen" vermeldt zonder het type te specificeren, bevat over het algemeen tarwezemelen. Queensland Health stelt dat, terwijl die met een reactie op tarwe ook reacties op andere granen kunnen hebben, rijstzemelen en haverzemelen vaak tolereerbaar blijken te zijn. Zachte tarwe vervangingen omvatten in het algemeen producten gemaakt met roggemeel, aardappelmeel, aardappelzetmeel, gerolde haver, rijstmeel, maïsmeel en maïszetmeel.
