Als u gewend bent een voorraad chocolade voor stressvolle dagen te onderhouden, kunt u af en toe merken dat een deel van uw voorraad verouderd is. Dit werpt de voor de hand liggende vraag op of je de chocolade nog steeds kunt eten, vooral als het alles is wat je nog hebt en je echt, echt wat nodig hebt.
Chocolade basis
Pure chocolade is geen enkele substantie, maar een mengsel ervan. De chemie is complex en niet volledig begrepen, maar in eenvoudige bewoordingen bestaat chocolade uit twee dingen. De eerste is zijn smaakingrediënten, de vaste stoffen van cacao. Deze maken chocoladesmaak zoals het is en bevatten de actieve ingrediënten die het zo aangenaam maken voor onze hersenen. De tweede is cacaoboter, een verzameling vetten die de chocolade zijn rijke mondgevoel en fysieke vorm geeft. Chocolade die wordt verkocht voor het eten, voegt op zijn minst een kleine hoeveelheid zoetkracht toe en kan ook vele andere ingrediënten bevatten.
Eetbaarheid
Gelukkig voor verstrooide chocoladeliefhebbers, het is niet een zeer bederfelijk voedsel. Pure chocolade bevat weinig vocht, een noodzaak voor het bacteriële leven. Dit en zijn hoge vetgehalte geven chocolade een lange houdbaarheid als het op een koele, droge plaats wordt bewaard. Dit is natuurlijk alleen van toepassing op eetbaarheid. Hoewel het zelden gevaarlijk is om te eten, zullen de smaak en textuur van chocolade uiteindelijk verslechteren. Ook neemt de mogelijkheid dat uw chocolade smaken uit de omgeving absorbeert met het verstrijken van de tijd toe.
Verslechtering van pure chocolade
Het meest zichtbare symptoom van verouderde chocolade is het uiterlijk van een saaie gebroken witte, poederachtige substantie op het oppervlak. Vaak wordt het aangezien voor schimmel en wordt de chocolade weggegooid. In feite is het poeder niets anders dan kristallen cacaoboter die naar de oppervlakte stijgen. De chocolade blijft eetbaar, hoewel de textuur kruimelig wordt. In het geval van pure chocolade kan het gemakkelijk worden gesmolten en opnieuw worden gebruikt. Gedurende lange perioden, vooral in warme klimaten, kan de cacaoboter zelf uiteindelijk oxideren en ranzig worden. Daar is geen remedie voor en de chocolade moet worden weggegooid.
Chocolade lekkernijen
Candy bars en andere lekkernijen gemaakt van chocolade hoeven niet per se op dezelfde manier te verouderen als pure chocolade. Fabrikanten vervangen cacaoboter vaak door goedkopere vetten, die sneller kunnen oxideren. Ingrediënten zoals noten, gedroogd fruit, zuivelproducten en pindakaas zijn allemaal gevoelig voor bederf, ranzigheid en onaangename smaken. In sommige gevallen is de chocolade vervormd genoeg om schimmel te laten groeien. Elke zichtbare schimmel betekent dat de chocolade moet worden weggegooid. Afgezien daarvan is het probleem meer een kwestie van smaak dan van eetbaarheid.
