Spelt, een oude graankorrel, is een verre neef van tarwe. Het heeft een nootachtige, enigszins zoete smaak. Gebruik speltmeel als vervanging voor tarwe of witte bloem bij het bakken van brood. Omdat speltmeel gluten bevat, hebt u minder kans om de textuur van gebakken goederen in gevaar te brengen. Vergeleken met tarwemeel is speltmeel rijker aan veel voedingsstoffen, zoals eiwitten en mineralen.
Hoog in Niacine
Speltmeel levert ongeveer 5,5 mg niacine of vitamine B3 per portie van 100 g, 5 procent meer niacine dan harde wintertarwemeel, aldus een artikel dat in 2008 in het tijdschrift "Acta Scientiarum Polonorum" werd gepubliceerd. De aanbevolen dagelijkse waarde voor niacine is 20 mg. Een portie speltmeel van 100 g voldoet aan 27,5 procent van de dagelijkse waarde voor deze voedingsstof. Net als andere B-vitaminen, helpt niacine bij het energiemetabolisme. Het heeft ook extra functies in het menselijk lichaam, zoals helpen bij het maken van seks en stresshormonen in de bijnieren. Niacine is ook nodig om de bloedcirculatie te verbeteren en het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.
Rijk aan mineralen
Volgens een artikel gepubliceerd in het "Journal of Agricultural and Food Chemistry" in maart 2005, toen onderzoekers negen ontbloffelde speltmonsters analyseerden en vergeleken met vijf zachte wintertarwamonsters, ontdekten ze dat de spelt een hoger aantal bepaalde mineralen aanbood, zoals koper, ijzer, zink, magnesium en fosfor. Deze mineralen zitten van nature hoog in de zemelen van de speltgraan. Het menselijk lichaam heeft deze micronutriënten nodig om verschillende functies uit te voeren en om gezonde nerveuze, cardiovasculaire, skeletale en immuunsystemen te ondersteunen.
Andere voordelen
Speltmeel heeft een hoge wateroplosbaarheid, waardoor het mogelijk gemakkelijker te verteren is voor mensen met een tarwe-intolerantie. Spelt en hele spelt meel biedt meer oplosbare vezels dan zowel standaard als durumtarwemeel, volgens een artikel gepubliceerd in "Food Chemistry" in maart 2000. Oplosbare vezels zijn met name gunstig voor het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed en het reguleren van de bloedsuikerspiegel.
