Verschillende andere voedingsmiddelen kunnen boter vervangen als je een cake aan het bakken bent. Er zijn echter beperkingen aan wat u kunt bereiken, omdat voedselvervangingen een andere textuur en smaak creëren. Daarom weigert het tijdschrift "Cooking Light" botersubstituties te maken. Andere koks zijn bereid om te experimenteren, vaak met goede resultaten. Verschillende natuurlijke ingrediënten kunnen worden vervangen, hoewel elk zijn eigen kenmerken heeft.
Wat boter doet
De chemie van bakken is complex. Volgens het "Cooking Light" -magazine heeft boter drie rollen in gebak - om rijke smaken te dragen, om taarten zacht te maken door meelproteïne aan te brengen om glutenvorming te voorkomen en om ze gevoelig en licht te maken door de luchtbellen die rijsmiddelen produceren te behouden. Veranderende ingrediënten veranderen de smaak en textuur, zodat "Cooking Light" geen botersubstituties maakt. Ze "verlichten" door in plaats daarvan de hoeveelheid vet te verminderen. "Cooking Light" weigert ook om vervangingen voor suiker te maken, omdat suiker fungeert als een chemische "malsheid" en op die manier kan helpen om vermist vet te vervangen in recepten met minder vet.
Natuurlijke vaste stoffen
Reuzel of bakvet zoals palmvet - vaste natuurlijke dierlijke of plantaardige vetten - beide crème goed en zijn zelfs beter dan boter bij vochtinbrengende cake, maar voegen geen smaak toe of dragen smaken goed. Halfvaste natuurlijke zuivelproducten zoals roomkaas, zure room en yoghurt kunnen ook 1: 1 voor boter vervangen, afhankelijk van het recept. Gepureerde silken tofu vervangt gemakkelijk de helft van de boter in een recept, voor een nootachtige smaak, met iets vochtiger maken van de andere helft. Andere veganistische opties voor natuurlijke botersurrogaten zijn kokosnootcrème - het dikke gedeelte dat je van de bovenkant afhaalt van hele vette kokosmelk - en puree van natuurlijke bonen.
Groenten en fruit Purees
Als het verminderen of elimineren van zuivel of vet uw doel is, kunnen natuurlijke groente- en fruitpurees dat mogelijk maken. Vervang appelmoes op gelijke basis, 1 kopje appelmoes voor 1 kopje boter, voor een zeer vochtige cake - zo vochtig dat je misschien ander vocht in het recept wilt verminderen. Geprakte bananen zijn ook goed, hoewel ze een sterke, onderscheidende smaak verlenen. Gepureerde pruimen zijn ook een goede vervanger, maar een droge, dus vervang slechts de helft van de boter in het recept met snuifpuree voor het beste resultaat, met appelmoes, yoghurt of een andere "natte" substituut voor de rest. Ook goed, maar het lenen van onderscheidende kleur is gepureerde pompoen. Als u van plan bent een gezondere taart te maken, let dan op het hoge suikergehalte van de vruchtensurrogaten; als het op cake aankomt, lijkt het erop dat je het echt niet kunt hebben en het ook niet eet.
Natuurlijke oliën
Het vervangen van natuurlijke plantaardige oliën voor boter in recepten kan werken, maar het kan een uitdaging vormen, omdat olie te vloeibaar is om lucht in de cake te houden tijdens het opromen, wat de textuur van de cake verandert. Om olie in cake te gebruiken, probeer eerst een olijfolie met een lichte smaak, want deze is rijk aan natuurlijke emulgatoren en mengt goed met andere ingrediënten voor een vochtige cake. Olijfolie verbetert ook andere natuurlijke smaken. Het gebruik van olie werkt het best voor dichtere cakes en u moet minder olie dan boter gebruiken. Gebruik voor elke gewenste kop boter 3/4 kop olijfolie. Zelfs in cakerecepten waar lichtheid, of het vermogen van het beslag om te beluchten, belangrijk is, hebben inventieve koks manieren gevonden om olie te laten werken. De meest gebruikelijke techniek is om eieren te scheiden en lucht in de eiwitten te kloppen om een meringue-achtig volume van ei en lucht te creëren, dat na andere ingrediënten in het beslag wordt gevouwen.
