Totaal vegetariërs of veganistische diëten eten alleen plantaardig voedsel, maar lacto-ovo vegetarische en semi-vegetarische diëten omvatten eieren en zuivelproducten. Eieren bevatten eiwitten, evenals bepaalde vitaminen en mineralen die niet voldoende worden geconsumeerd in een vegetarisch dieet. Eieren leveren belangrijke voedingsstoffen. Ooit beschouwd als ongezond vanwege hun hoge cholesterolgehalte, tonen studies nu aan dat voor de meeste mensen het eten van maximaal één ei per dag niet bijdraagt aan hartziekten en beroertes, twee belangrijke risico's die eerder werden toegeschreven aan de consumptie van eieren.
cholesterol
Met 210 milligram cholesterol levert één groot ei meer dan twee derde van de aanbevolen dagelijkse cholesterolgrens van 300 milligram cholesterol. Volgens een studie van Ying Rong et al., Gepubliceerd in het nummer 7 januari 2013 van het 'British Medical Journal', bieden eieren echter voedingsstoffen die het risico op hartaandoeningen, zoals mineralen, eiwitten en onverzadigde vetzuren, verlagen. In hun analyse van studies uitgevoerd van januari 1966 tot juni 2012, bepaalden onderzoekers dat het eten van maximaal één ei per dag het risico op coronaire hartziekten of beroertes bij niet-diabetici niet verhoogde. Diabetici die tot één ei per dag eten, hebben een verhoogd risico op hartaandoeningen, maar een kleiner risico op een hemorragische beroerte. Vanwege het beperkte aantal onderzoeken met diabetici waarschuwen onderzoekers dat langdurige follow-up van diabetici de impact van eierconsumptie op toekomstige beroerteincidenten zal bevestigen. Omdat je geen vlees eet na een vegetarisch dieet, beperk je je hele eierverbruik tot één per dag, omdat je wat extra cholesterol krijgt van gebakken goederen en zuivelproducten.
Calorieën en Macronutriënten
Eén groot ei levert 72 calorieën, volgens het Egg Nutrition Center. De meeste calorieën komen uit vet, een geconcentreerde energiebron met 9 calorieën per gram. Eieren hebben elk bijna 5 gram vet, in totaal 45 calorieën uit vet. Dooiers zorgen voor vet in een ei, terwijl het witte deel het grootste deel van het eiwit bevat. Het Institute of Medicine beveelt 56 gram eiwit per dag aan voor volwassen mannetjes van 19 tot 70+ en 46 dagelijkse grammen eiwit voor volwassen vrouwen van 19 tot 70+. Een heel ei heeft ongeveer 6,28 gram eiwit, vaak ontbreekt het aan vegetarische diëten. Met 4 calorieën per gram levert het eiwit in één ei ongeveer 25 calorieën. Ten slotte bevatten eieren minimale hoeveelheden koolhydraten, elk ongeveer 0,5 gram. Koolhydraten hebben ook 4 calorieën per gram, wat ongeveer 2 calorieën in een ei oplevert.
Vitamines en mineralen
Eieren hebben overvloedige niveaus van B-vitamines, meestal beperkt in een vegetarisch dieet. Je kunt een aantal B-vitaminen krijgen van volkoren voedsel en eieren. B-vitamines helpen de vorming van rode bloedcellen, evenals koolhydraten, eiwit- en vetmetabolisme, verklaart het Office of Dietary Supplements. Eieren bevatten B-vitaminen zoals thiamine, riboflavine, folaat, B-6 en B-12. Ze bevatten ook 0,88 gram ijzer, een mineraal dat vaak beperkt is in vegetarische diëten. IJzer helpt zuurstof naar cellen, weefsels en organen te transporteren. Terwijl u wat ijzer uit plantaardig voedsel kunt halen, absorbeert uw lichaam gemakkelijker heemijzer van dierlijk voedsel. Bovendien zorgen eieren voor een deel van het zink dat u nodig hebt voor de dag. Dit belangrijke mineraal, dat wordt aangetroffen in zuivelproducten en vlees, stimuleert je immuunsysteem door binnenvallende bacteriën te bestrijden.
vervangingen
De eigeel bevat alle cholesterol die in eieren wordt gevonden. Je kunt het eiwit dat je nodig hebt krijgen zonder de cholesterol door alleen het eiwit te eten. In de eerste plaats van eiwitten, bevatten eivervangers niet al het vet en cholesterol in hele eieren. Gebruik eiwitten of vervangende eieren bij het bakken om vet en cholesterol te verminderen.
